Mozzarella, Scamorza, Pecorino… l’Italie regorge de spécialités fromagères à déguster au moment de l’aperitivo ou à glisser dans de délicieuses recettes. Découvrez notre sélection de fromages italiens !

Le Parmigiano Reggiano AOP

Fabriqué en Emilie-Romagne, ce fromage au lait de vache à pâte pressée est affiné au moins 12 mois. Sa texture friable fait des merveilles dans les risotto et autres plats de pâtes. Essayez-le aussi en 18, 22 et 30 mois d’affinage pour profiter de sa magnifique palette de saveurs au moment de l’apéritif.

Le parmesan parfume et apporte fondant et liant à une polenta, un risotto de riz vénéré aux asperges et gratine des huîtres.

 

Le Grana Padano AOP

Assez similaire au parmesan, en termes d’aspect bien qu’il soit encore plus dur, le Grana Padano est aussi un fromage au lait de vache. Produit dans le nord de l’Iatlie, il est affiné au minimum 9 moins. Sa saveur complexe s’accroit avec l’âge (20 mois maximum) mais reste un peu moins fruitée que celle du parmesan.

Il relève divinement un tartare de bœuf et parfume un cheesecake au citron et aux figues.

Le Pecorino Romano AOP

À base de lait de brebis presque essentiellement de race Sarde, le Pecorino Romano est un pur romain, d’où son nom. Cette pâte pressée cuite, au goût salé et légèrement piquant, est fabriquée dans le Latium, en Toscane et en Sardaigne. Il est le fromage des véritables pâtes à la carbonara.

Essayez-le nature sur un plateau de fromages italiens ou mêlé à du parmesan dans un savoureux pesto pour accompagner un minestrone de crozets.

Le Gorgonzola AOP

Il est le bleu de la pizza 4 fromages. Originaire de la ville de Gorgonzola en Lombardie, on le retrouve aussi dans le Piémont. Fabriqué à partir de lait de vache, il est affiné 5 à 9 semaines et offre une saveur douce ou piquante selon son âge. Sa texture, déjà moelleuse, devient crémeuse associée à du mascarpone. Comme toutes les pâtes persillées, il se prête à de jolies associations sucrées-salées.

Le Mascarpone

Originaire de la région Piémont-Lombardie, le mascarpone est un fromage frais. C’est une douceur à l’état pur, réalisée à partir de lait caillé de vache, enrichi de crème. Indissociable du Tiramisu, il est aussi sacrément doué pour faire tenir la chantilly et remplace la crème dans bon nombre de plats, comme à la fin de la cuisson d’un risotto à qui il apporte une onctuosité sans pareil.

La Mozzarella et la Burrata

Pour la mozzarella, choisissez-la « di Buffala », au lait de bufflone. Elle sera plus savoureuse et crémeuse que celle élaborée à partir de lait de vache. La mozzarella di Buffala est un produit typique de Campanie. Douce et souple la mozzarella se mange en salade, dans une parmigiana et sur la pizza.

Sa cousine, la burrata, originaire des Pouilles, est un fromage onctueux et crémeux. Elle est réalisée à partir de crème de lait de vache farcie de restes de mozzarella effilochés. Elle se déguste aussi bien salée avec un pesto et de l’huile d’olive que sucrée, avec des fraises et de la rhubarbe.

La Ricotta

Parmi les fromages italiens, ce fromage frais granuleux et fondant, au goût légèrement acidulé, est originaire de Lombardie et du Piémont. La ricotta est réalisée à base de lait de vache, de brebis, de chèvre et même de bufflone ou plutôt leur petit lait issu de la fabrication d’autres fromages. Ricotta signifie « recuite ». Seuls 2 types de ricotta bénéficient d’une AOP : la ricotta romana au lait de brebis et la ricotta di buffala campana, au lait de bufflone.

Elle sert de base à une tarte de légumes, se tartine pour des bruschettas, accompagne divinement les pâtes et garnit des petits beignets.

Le Taleggio AOP

Ce fromage à la texture particulièrement fondante est un gros pavé au lait de vache, une pâte molle à croûte lavée de couleur rosée, au goût plutôt doux et légèrement acidulé. Fabriqué en Lombardie, le Taleggio s’affine au minimum 35 jours. En fonction de l’affinage, sa saveur peut évoluer vers léger goût de truffe.

Son crémeux apporte onctuosité au risotto.

La Scamorza fumée

Originaire de Campanie, la Scarmoza peut être produite à partir de lait de vache, de brebis ou de bufflonne. On peut la comparer à une version affinée de la mozzarella. On peut la trouver en version fumée, au bois ou à la paille. Elle offre une texture ferme et un goût très doux et légèrement fumé. En Italie, elle se déguste souvent seule ou avec du pain, sur une pizza…

Voici donc notre sélection de fromages italiens, à déguster en plateau fromages ou afin de compléter une recette. Des saveurs à retrouver en risotto, avec des pâtes ou pour une sauce. Des recettes qu’aiment les français !

Visuel de couverture © Brina Blum