
Quasi de veau et polenta crémeuse au parmesan, pommes de terre Mitraille confites, purée de patate douce
Ingrédients
- 4 morceaux de quasi de 170 g chacun
- sel
- poivre
Pour la purée de patates douces
- 300 g de patates douces
- 100 g de beurre
Pour les pommes de terre Mitraille confites
- 250 g de Mitraille, les plus petites possible
- 150 g de beurre
- 1 gousse d'ail
- 1 branche de thym
Pour la polenta au parmesan
- 200 g de polenta
- 80 cl de lait
- 40 g de beurre
- 50 g de parmesan
Instructions
Purée de patates douces
- Envelopper les patates douces dans de l’aluminium, les mettre en rôtir au four à 200°C pendant 30 min.
- Lorsqu’elles n’offrent plus de résistance, gratter la chair puis mixer au robot avec le beurre. Assaisonner.
Polenta au parmesan
- Faire chauffer le lait et le beurre. Versez la polenta en pluie et mélanger constamment pendant 10 min. Ajouter le parmesan en poudre puis verser dans un plat.
- Une fois refroidie, détailler la polenta en cube puis les colorer au beurre.
Pommes de terre Mitraille confites et quasi de veau
- Faire fondre le beurre avec une pincée de sel dans une casserole ainsi que l'ail et le thym, puis ajouter les pommes de terre Mitraille préalablement lavées.
- Remuer la casserole pour enrober les pommes de terre, en veillant à garder le beurre bien mousseux.
- Lorsqu’elles n’offrent plus de résistance à la pointe du couteau, les égoutter.
- Faites tempérer les morceaux de quasi de veau 15 min avant cuisson. Les assaisonner, puis les colorer régulièrement sur toutes les faces.
- Finir la cuisson au four 7 min à 180°C. Il n’y a plus qu’à dresser et déguster !