Pot-au-feu en ravioles, perles du Japon et son bouillon
Voici une manière bistronomique de déguster l’un des plats emblématiques de la cuisine française. Découvrez comment réaliser un pot-au-feu en ravioles, servi dans un bouillon aux perles du Japon, à la manière de Camille Delcroix.
Pot-au-feu en ravioles, perles du Japon et son bouillon
La recette de Camille Delcroix, chef du restaurant Bacôve à Saint-Omer (62)Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 1 os à moelle en tronçons
- 1 queue de bœuf
- 2 carottes
- 1 branche de céleri
- 1 poireau
- 1 oignon
- 5 clous de girofle
- 40 g de gros sel
- 15 grains de poivre
- 2 feuilles de laurier
Pour la pâte à raviole
- 250 g de semoule extra fine
- 1 œuf
Pour la farce à raviole
- 1 échalote
- 1 branche de persil
- 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
Pour le bouillon aux perles du Japon
- 75 g de perles du Japon
- 40 cl de bouillon de pot-au-feu
- ¼ de carotte
- ½ oignon
Instructions
- Couper la queue de bœuf en tronçon puis les ficeler. Éplucher les légumes et les laver. Piquer l'oignon avec les clous de girofle, tailler la carotte et le poireau en 3 tronçons.
- Mettre la queue de bœuf dans une marmite. Couvrir avec de l’eau, faire bouillir, écumer ce qui remonte à la surface. Ajouter tous les légumes, le gros sel et le poivre. Laisser cuire au moins 4 h.
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