Crème de poireau et truite crispy

Cette délicieuse recette de crème de poireau aux carottes et truite crispy est un plat réconfortant, tiré du dernier ouvrage d’Emilie Franzo, « Soupes maison », paru aux éditions Marabout.

Crème de poireau, carotte et truite crispy

Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 40 minutes

Ingrédients

  • 450 g de pommes de terre
  • 250 g de poireau
  • 150 g de carotte
  • 1,2 L d’eau
  • 10 g d’aneth frais (8 brins environ)
  • 200 g de crème épaisse
  • Sel
  • Poivre
  • 80 g de beurre doux

Pour la truite crispy

  • 400 g de filets de truite
  • 150 g de panko ou de chapelure
  • Huile d’olive

Pour la garniture

  • 2 brins d’aneth

Instructions

  • Retirer la peau et les arêtes de la truite puis les disposer dans une casserole, ajouter l’eau et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes. Égoutter et réserver les filets.
  • Retirer la racine et le vert du poireau, puis laver soigneusement le blanc et le couper finement. Laver les pommes de terre et les couper en morceaux. Peler la carotte et la tailler en rondelles.
  • Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen, ajouter le poireau et le faire sauter 10 minutes. Filtrer le bouillon du poisson, puis le verser dans la casserole. Ajouter les pommes de terre, la carotte et la moitié de l’aneth. Poursuivre la cuisson 15 minutes à feu moyen.
  • Couper les filets de truite en 4 morceaux égaux. Les huiler légèrement sur chaque face, puis tremper l’une des faces dans le panko en appuyant pour qu’il colle bien à la truite. Dans une poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen et faire griller les morceaux de truite 2 minutes sur chaque face. Retirer du feu et réserver dans une assiette.
  • Ajouter la crème et l’aneth restant dans la soupe, saler, poivrer et mélanger le tout.
  • Verser la soupe dans des bols. Couper les filets de truite en morceaux, puis les disposer dans chaque bol, côté pané vers le haut. Parsemer de quelques pluches d’aneth.
    recette de Crème de poireau et truite crispy

Notes

Soupes maison
Soupes maison – Pour toutes les saisons
Auteur : Emilie Franzo – Parution : 13 septembre 2023 – Editions Marabout, 19,90 €
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