Derrière son nom joyeux, Pompette cache une adresse redoutablement sérieuse, où le produit, le geste et le goût sont poussés avec une exigence rare. Entre fougasse dorée, flan ultra crémeux et pains au levain, Pompette insuffle un air de Provence à Paris, avec une boulangerie solaire, généreuse et furieusement addictive.

Chez Pompette, on entre comme chez des amis. Il y a l’odeur du pain chaud, la lumière qui rappelle le Sud, et cette sensation immédiate que tout ici a été fait avec le cœur. Portée par trois sœurs passionnées, cette boulangerie provençale ne cesse de séduire les Parisiens, au point d’ouvrir une seconde adresse dans le Marais. Une maison où l’on vient pour le pain… et où l’on reste pour tout le reste.

À Paris, les boulangeries ne manquent pas. Mais certaines sortent du lot, sans bruit, presque naturellement. Pompette fait partie de celles-là. Une adresse qui ne cherche pas l’effet, mais qui impose son style par le goût.

Derrière le comptoir de Pompette, trois sœurs déroulent une partition parfaitement maîtrisée, entre héritage provençal et lecture contemporaine du métier.

Une histoire de sœurs, de transmission et de fournil

Derrière Pompette, il y a Victoire, Constance et Camille. Trois sœurs réunies autour d’un héritage commun : celui de leur grand-père boulanger en Provence. Un souvenir fondateur, fait d’odeurs de levain, de gestes répétés et de matins partagés autour du pain encore tiède.

Aujourd’hui, cette mémoire prend vie à Paris, d’abord dans le 19ᵉ arrondissement, puis plus récemment dans le 4ᵉ, avec une seconde adresse baignée de lumière. Un lieu pensé comme une extension naturelle de leur univers : chaleureux, vivant, sincère.

Le goût du vrai, du fait maison, du temps long

Chez Pompette, tout commence par la matière. Farines sourcées, fermentations longues, fabrication quotidienne : ici, rien n’est laissé au hasard.

Les pains au levain affichent une vraie personnalité : croûte marquée, mie alvéolée, légère acidité bien maîtrisée. Un travail propre, précis, sans surjeu.

Mention particulière pour le pain Renaissance, qui intègre de la chapelure maison dans une logique anti-gaspillage. Une idée simple, mais parfaitement exécutée, qui donne un pain structuré, presque plus intéressant encore en texture.

Une fougasse aux olives qui sent bon la Provence

S’il y a un produit qui ne ment pas, c’est bien la fougasse et s’il fallait n’en choisir qu’une, ce serait elle.

La fougasse aux olives, dorée, parfumée, légèrement croustillante à l’extérieur et moelleuse à cœur, incarne à elle seule l’esprit de la maison. Un produit simple en apparence, mais exécuté avec une précision qui fait toute la différence.

À ses côtés, la pissaladière, les focaccias généreuses ou encore la pompe à huile prolongent ce voyage au cœur du Sud.

Un flan qui joue dans la cour des grands

Devenu un marqueur à Paris, le flan de Pompette mérite clairement le détour.

Texture dense mais fondante, appareil crémeux bien vanillé, cuisson maîtrisée : on est sur un flan de dégustation, pas un simple produit d’appoint. Un joli flan de compète !

À côté, les gâteaux de voyage confirment le niveau : tigrés, financiers, brioches… tout est exécuté avec régularité, sans faiblesse. Des douceurs franches, sans artifice, qui donnent immédiatement envie d’y revenir.

Pompette élargit aussi l’expérience avec une offre qui dépasse le simple pain. Confitures maison (poire passion, agrumes…), caramel beurre salé onctueux, biscuits anti-gaspi… tout est pensé dans une logique de goût et de saisonnalité.

Une manière de prolonger le plaisir, du petit-déjeuner à la pause goûter.

Pompette, l’adresse qui fait du bien

Ce qui marque chez Pompette, au-delà des produits, c’est l’atmosphère. On y entre comme chez quelqu’un. On y revient pour le goût, mais aussi pour l’accueil, la simplicité, la sincérité. Une boulangerie de quartier, oui. Mais avec ce supplément d’âme qui fait toute la différence.

Et qui donne à Paris… un petit accent de Provence.

Pompette !

2 adresses à Paris

• 20 rue du Renard, Paris IV
• 44b rue de Meaux, Paris XIX

Du lundi au dimanche, de 7h à 20h30

© Illies Fernandez