Pompe à l’huile, la brioche provençale parfumée à la fleur d’oranger
Vous aimez la brioche ? Vous allez adorer et réaliser parfaitement la pompe à l’huile grâce à cette recette tirée du livre « La brioche de nos rêves » de Déborah Dupont-Daguet.
Pompe à l’huile
La pompe à l’huile fait partie des treize desserts provençaux que l’on déguste à Noël. Elle ressemble à une fougasse. C’est une brioche ronde et assez plate à l’huile d’olive et à la fleur d’oranger. Chaque année à Noël, chez les parents de Géraldine, il y a toujours une pompe et un gibassier (similaire, mais saupoudré de sucre) du Four des Navettes. La tradition veut que l’on rompe la pompe comme Jésus rompit le pain. Dans sa famille, on coupe de fines tranches de pompe avec un couteau d’office à dents, mais on va quand même à la messe de Noël ! Bien que la pompe et le gibassier se conservent facilement plusieurs jours, avec Géraldine et ses parents, quelques minutes suffisent pour qu’il n’en reste rien. Niveau de difficulté : facile
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Notes
La fleur d’oranger aura embaumé tout le logis, un peu comme le Four des Navettes, avec ses grandes fournées, dans le quartier de Saint-Victor où Géraldine a grandi.
Auteur : Déborah Dupont – Photographies : Géraldine Martens – Parution : 16 septembre 2021 – Editions First, 18,95 €
Auteur : Déborah Dupont – Photographies : Géraldine Martens – Parution : 16 septembre 2021 – Editions First, 18,95 €