
Pompe à l’huile
Ingrédients
- 500 g de farine T55
- 20 g de levure fraîche de boulanger
- 10 g de sel
- 150 g de cassonade
- 150 g d’huile d’olive
- 80 g d’eau de fleur d’oranger
- 1 orange pour son zeste
- 1 citron pour son zeste
- 50 g d’eau tiède
Instructions
- Dans le bol du robot, mélanger tous les ingrédients en commençant par les secs, puis les liquides. Pétrir une vingtaine de minutes jusqu’à ce que la pâte soit homogène et que le réseau de gluten se développe. Former 1 ou 2 boules et laisser reposer sous un linge dans un endroit chaud et humide pendant plusieurs heures (idéalement une nuit), sinon le gras de l’huile ressort.
- Étaler la (ou les) boule(s) en galette(s) et faire des incisions de son choix sur le dessus. Laisser reposer dans le même endroit chaud et humide jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
- Préchauffer le four à 180 °C. Enfourner pour 20 minutes. La pompe doit être légèrement dorée. Laisser refroidir.
Notes
