Pot-au-feu de dinde sauce ravigote
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 2 cuisses de dinde
- 2 grosses carottes
- 1 oignon
- 1 poireau
- 4 pommes de terre
- ⅓ de céleri boule
- 1 feuille de laurier
- 3 branches de thym
- 15 cl d’huile de tournesol
- 1 c. à café de moutarde
- 1 c. à soupe de vinaigre de vin
- 4 cornichons
- 1 échalote
- 1 c. à soupe de câpres
- 3 brins de persil
- 3 brins de cerfeuil
- 1 brin d’estragon
- Sel
- Poivre
Instructions
- Éplucher les carottes, les pommes de terre, l’oignon et le céleri. Lier le poireau pour qu’il ne se défasse pas à la cuisson.
- Dans une marmite, plonger la viande, le thym, le laurier et les légumes (sauf les pommes de terre) dans un grand volume d’eau froide. Poivrer et faire cuire à feu moyen pendant 1 heure. Ajouter les pommes de terre 20 minutes avant la fin de la cuisson.
- Pendant ce temps, préparer la ravigote. Hacher grossièrement les cornichons et les câpres. Ciseler finement l’échalote, l’estragon, le persil et le cerfeuil. Mélanger la moutarde et le vinaigre et ajouter l’huile progressivement. Ajouter les herbes, l’échalote, les cornichons et les câpres, saler, poivrer. Servir la viande avec les légumes et la sauce ravigote.
Notes
Le Bon Savoir de la basse-cour
Auteurs : Pierre Coulon & Mériem Lay – Illustrations : Justine Saint-Lô & Aliénor Ouvrard – Photographies : David Japy – Parution : 9 novembre 2023 – First Editions, 36 €
Acheter le livre