Orecchiette cima di rapa, la recette des pouilles
Cuisinés au brocoli-rave, légume typiquement italien, ces orecchiette cima di rapa marie légumes, anchois et piment. Une authentique recette des Pouilles, tirée du livre « Ciao Italia », paru aux Editions Hachette.
Orecchiette cima di rapa
Niveau de difficulté : facile
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Notes
Le mot de l’auteur
Les orecchiette con cima di rapa sont un plat emblématique des Pouilles, né dans les campagnes où les agriculteurs cultivaient des légumes robustes et nourrissants. Ce plat est un symbole de la vie rurale et de la simplicité, où chaque ingrédient était utilisé de manière judicieuse pour nourrir les familles. Les cima di rapa, ou brocoli rabe, poussent abondamment dans la région, tandis que les anchois ajoutent une touche de saveur méditerranéenne, rappelant les influences maritimes des Pouilles.
Ciao Italia – A table avec les Italiens de France
Auteur : Anaïs Bourny – Photographies : Le Photographe du Dimanche & Géraldine Martens -Parution : 15 octobre 2025 – Editions Hachette Cuisine, 35 €
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Auteur : Anaïs Bourny – Photographies : Le Photographe du Dimanche & Géraldine Martens -Parution : 15 octobre 2025 – Editions Hachette Cuisine, 35 €
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