Salade de haricots verts et vinaigrette de fraises
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 400 g de haricots verts
- 250 g de fraises
- 30 g de noisettes décortiquées
- 5 tiges d’estragon
- ½ citron
- 1 pincée de fleur de sel Le Guérandais
- 1 c. à café de gros sel Le Guérandais
- poivre du moulin
Instructions
- Placez les noisettes 10 min dans un four à 150°C pour les torréfier puis frottez-les pour retirer la peau et concassez-les.
- Retirez uniquement l’extrémité arrondie des haricots verts et lavez-les. Portez une casserole d’eau à ébullition avec le gros sel. Faites cuire les haricots 6 min à partir de la reprise de l’ébullition. Egouttez-les et plongez-les dans un grand bol d’eau froide.
- Ecrasez 120 g de fraise à la fourchette et filtrez pour ne récupérer que le jus. Mélangez ce jus de fraises avec le jus de citron, l’huile et les feuilles de 2 tiges d’estragon pour obtenir une purée fine puis incorporez le vinaigre.
- Mélangez délicatement les haricots égouttés avec la vinaigrette, le reste de fraises coupées en quartiers, les noisettes concassées, quelques feuilles d’estragon hachées.
- Assaisonnez l’ensemble de poivre du moulin et de Fleur de Sel Le Guérandais.
Notes
© Laurent Rouvrais et Séverine Augier pour Le Guérandais