Bonbons coulants aux noix du Périgord
Ne vous y trompez pas, ces bonbons coulants aux noix du Périgord sur une gourmandise salée à savourer en amuse-bouche. C’est une recette raffinée, imaginée par le chef étoilé du Château de La Treyne dans le Lot.
Bonbons coulants aux noix du Périgord
La recette de Stéphane Andrieux, chef étoilé du Château de La Treyne à Lacave (46)Niveau de difficulté : moyen
Instructions
- Réduire la liqueur de noix à la nappe (réduire jusqu’à obtenir un sirop nappant la cuillère). Ajouter la crème et porter à ébullition. Ajouter la purée d’haricots coco, mélanger et porter à ébullition.
- Hors du feu, ajouter la gélatine, mixer et passer au chinois. Mettre cette préparation sur une plaque, sur une hauteur de 2,5 cm. Puis mettre au frais pendant 12 à 24 heures.
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