Le Chasselas de Moissac incarne l’excellence d’un terroir et d’un savoir-faire ancestral. Ce raisin de table, célébré pour sa douceur mielleuse et sa peau fine, est le premier fruit frais à avoir obtenu l’AOC, puis l’AOP, gage de son caractère d’exception et de sa traçabilité.

Cultivé dans le Tarn-et-Garonne et le Lot depuis des générations, le Chasselas de Moissac AOP est une fierté de la région Occitanie. Ce raisin polyvalent, jadis vinifié, est devenu la star des tables royales dès le XVIe siècle. Moissac, honorée comme Site Remarquable du Goût, est indissociable de la culture de ce cépage, dont la grappe dorée illumine les marchés de septembre à décembre.

Faible en lipides, riche en glucides et vitamines, le Chasselas de Moissac est reconnu pour ses vertus énergisantes et détoxifiantes. Consommé frais, en jus, ou cuisiné, il incarne l’esprit du territoire et de la famille, célébrant une tradition qui se réinvente avec gourmandise, génération après génération.

Une longue histoire de bon goût

Le Chasselas de Moissac est un raisin dont l’histoire remonte à l’Antiquité, d’abord utilisé pour la vinification avant de conquérir les tables françaises au XVIe siècle, grâce aux plants offerts par Soliman le Magnifique à François Ier.

Sa culture est très ancienne dans le Quercy, mais la production commerciale démarre réellement au XIXe siècle avec l’arrivée du chemin de fer en 1858, qui favorise l’acheminement vers Paris et le développement de la filière locale. Après la crise du phylloxera, la culture reprend dans la région grâce à l’introduction de plants résistants et s’étend autour de Moissac et Montauban. Dès 1914, la surface atteint 4 100 hectares.

Dans les années 1930, Moissac devient une « cité uvale » célèbre pour ses cures aux vertus bienfaitrices du raisin. Le Chasselas se voit décerner en 1953 une Appellation d’Origine, puis l’AOC en 1971 — le premier fruit frais à obtenir ce label —, gage de qualité et d’excellence. Enfin, en 1996, il reçoit l’Appellation d’Origine Protégée, reconnue dans toute l’Europe et assurant la protection de son identité unique.

Une sélection rigoureuse

La qualité du Chasselas de Moissac repose sur un travail artisanal méticuleux mêlant tradition et innovation. Chaque grappe est récoltée à la main, ciselée grain à grain et conditionnée avec soin pour préserver sa fraîcheur et ses arômes floraux. Les chasselatiers – parfois certifiés « Haute Valeur Environnementale » – privilégient le respect de la biodiversité et l’irrigation raisonnée, produisant des fruits d’une pureté remarquable.

Le Chasselas de Moissac, une source d’inspiration de l’entrée au dessert

Le Chasselas de Moissac sublime aussi bien le salé que le sucré. Il accompagne traditionnellement foie gras, volailles (Pintade aux petits raisins, Tajine de poulet aux raisins et citrons confits, Poêlée de raisin au canard, Cailles au jambon cru et raisins) et gibiers (Tourte de perdrix, Pastilla de pigeon aux raisins blancs), et se marie avec fromages (Pizza au fromage de chèvre, au lard et aux raisins) et salades composées.

En dessert, il se prête aux gâteaux, tartes, trifle, crumble, pudding et clafoutis, ou s’invite dans des créations raffinées. L’AOP propose régulièrement des recettes innovantes à découvrir sur son site.

Visuel de couverture © JL Photographie