Crumble et tarte rustique aux raisins, les desserts d’automne

Château Calissanne nous souffle deux jolies recettes de saison : un crumble et une tarte rustique aux raisins. Deux desserts à savourer avec un verre de Blanc de Blancs Villa Bellevue.

Crumble et tarte rustique aux raisins

Niveau de difficulté : facile
Portions 6 personnes

Ingrédients

Pour le crumble aux raisins

  • 3 belles grappes de raisins
  • 5 pommes
  • 25 g de farine
  • 125 g de sucre
  • 125 g de poudre d'amande
  • 125 g de beurre

Pour la tarte rustique aux raisins

  • 250 g de farine
  • 150 g de beurre
  • 100 g de sucre
  • 40 g de sucre pour la garniture
  • 50 g de poudre d'amande
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 2 c. à soupe de Maïzena
  • ½ citron pour son jus

Instructions

Crumble aux raisins

  • Préchauffer le four à 180°C. Laver les raisins et les détacher des grappes, éplucher et découper les pommes en dés.
  • Afin que les fruits soient plus tendres, les faire revenir à la poêle quelques minutes.
  • Dans un saladier mélanger sucre, farine, beurre et poudre d’amande à la main, jusqu’à obtenir de gros grumeaux.
  • Verser les fruits dans un plat et répartir la pâte au-dessous. Enfournez pendant 30 minutes, le crumble doit être doré.

Tarte rustique aux raisins

  • Dans un saladier ajouter la farine, le sucre, la poudre d'amande et le beurre bien froid en petits cubes. Mélanger à la main afin d’obtenir un mélange sableux. Ajouter les jaunes d’œuf et malaxer la pâte pour obtenir un mélange lisse. Former une boule avant de réserver au réfrigérateur pendant 1h.
  • Pendant ce temps, laver les raisins et les détacher des grappes et couper une partie en deux. Verser les raisins dans un saladier avec le jus de citron la Maïzena et un peu de sucre, laisser mariner pendant 15 minutes.
  • Sortir la pâte du frigo, l’étaler sur un papier sulfurisé et la disposer dans un plat. Ajouter la garniture et rabattre la pâte sur les bords. Enfourner pendant 30 minutes avant de déguster tiède ou froide.
    recettes de Crumble et tarte rustique aux raisins

Notes

Blanc de blancs Villa Bellevue
Assemblage de 55% de vermentino, 25% de bourboulenc, 10% de sémillon et 10% de grenache blanc, le Blanc de blancs Villa Bellevue de Château Calissanne est un AOP Coteaux d’Aix-en- Provence effervescent aux notes fraîches de poires, de fleurs blanches et de litchi.
© Pierre Soissons pour Château Calissanne
Type de plat: Dessert
Cuisine: Française

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