Poularde pochée rôtie aux racines d’hiver
Moelleuse à souhait, cette poularde est d’abord pochée dans un bouillon aromatique puis rôtie au four. Elle s’accompagne de légumes racines délicieusement caramélisés. C’est une magnifique recette.
Poularde pochée-rôtie aux racines d’hiver
La recette de Sébastien Sanjou, chef étoilé du restaurant Trente-Trois à ParisNiveau de difficulté : facile
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Notes
Le très bon accord
Pour sublimer cette recette, le chef recommande un Château Mentone, Cuvée 1033, millésime 2020, un vin blanc provençal à la fois vif et ample, dont la minéralité accompagne avec grâce la douceur de la volaille.
© Maison Villeroy
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