Oeuf scottish et salsa verde, la recette addictive

C’est la pleine saison de l’œuf, que le plus volailler de tous les chefs, Antoine Westermann, cuisine en oeuf scottish accompagné de salsa verde. Et quand le chef interprète à sa façon la recette de l’Œuf Kofta importée d’Inde par les Anglais au 18ème siècle... addiction en vue !

Oeuf scottish et salsa verde

La recette d’Antoine Westermann, chef du Coq Rico
Niveau de difficulté : moyen
Portions 4 personnes
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 15 min

Ingrédients

Pour la farce à Scottish

  • 320 g de viande blanche de volaille hachée
  • 40 g de champignons de Paris
  • 4 œufs
  • 4 c. à café de crème fraîche liquide
  • 20 g d’échalotes finement hachées
  • 4 c. à soupe d'huile d’olive
  • quelques gouttes de citron pressé (pour relever et non donner le goût)
  • 20 g de persil plat feuille
  • sel
  • poivre noir

Pour l’appareil à frire

  • 60 g de chapelure de blé japonaise Panko
  • 32 g de maïzena
  • 4 oeufs battus entiers

Pour la salsa verde

  • 160 g de roquette
  • 16 c. à soupe d’huile d’olive
  • 160 g de noix
  • quelques gouttes de jus de citron
  • sel

Instructions

Farce

  • Hacher finement la viande.
  • Hacher les champignons en duxelles très fine, les faire revenir à la poêle pour retirer le jus.
  • Faire revenir les échalotes à la poêle dans l’huile d’olive (mi-cuites), ajouter les champignons jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus dans la casserole.
  • Ajouter la crème et faire réduire à sec, laisser refroidir l’appareil.
  • Bien mélanger tous les ingrédients dans un cul de poule.
  • Ajouter les 4 oeufs crus et bien mélanger le tout. Faire une belle boule de 100 g.
  • Mettre 30 minutes au réfrigérateur.

Cuisson oeuf

  • Faire cuire l’œuf dans l’eau bouillante pendant 8 minutes.

Panure

  • Passer l’oeuf dans la maïzena puis le rouler dans la farce pour l’enrober délicatement.
  • Le passer dans l’oeuf cru et la panure pour l’enrober généreusement, en pressant délicatement.
  • Réserver au frais quelques heures.
  • Affiner la forme, pour atteindre la forme conique de l’œuf et faire frire pendant 5 minutes.

Salsa

  • Torréfier au four les cerneaux de noix jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
  • Dans le mixeur mélanger tous les ingrédients et les noix refroidies.
  • Réserver.
    recette d'Oeuf scottish et salsa verde

Notes

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© Cookheure
Type de plat: Entrée
Cuisine: Française

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