Panna cotta aux agrumes et basilic

Infusée au basilic, cette panna cotta est nappée d’un coulis de basilic et amandes relevé de balsamique et de poivre et surmontée d’agrumes. C’est un dessert, frais, léger et plein de saveurs délicates.

Panna cotta aux agrumes et basilic

Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 5 min
Temps de repos au frais 6 h

Ingrédients

  • 5 dl de crème liquide fleurette
  • 50 g de sucre
  • 3 bouquets de basilic
  • 2 feuilles de gélatine
  • 2 mandarines
  • 1 citron vert
  • 1 citron jaune
  • huile d’olive au basilic
  • 2 c. à soupe de poudre d’amandes
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique au citron
  • 1 pincée de fleur de sel de Camargue
  • poivre Voatsiperifery fraîchement moulu

Instructions

Panna Cotta

  • Mélangez les feuilles de basilic (2 bouquets) avec la crème et laissez reposer au moins 3 heures au réfrigérateur.
  • Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
  • Faites chauffer le mélange crème & basilic et ajoutez-y le sucre ainsi que les plaques de gélatine essorées.
  • Remplissez la moitié des verres avec le mélange de panna cotta puis mettez au réfrigérateur pendant 3 heures.

Coulis basilic

  • Mixer les feuilles d’un bouquet de basilic avec la poudre d’amandes, le jus de citron, le vinaigre balsamique au citron puis versez quelques gouttes d’huile d’olive au basilic, poivrez et salez.

Dressage

  • Pelez à vif les agrumes (mandarine, citron jaune et vert) et divisez les en quartiers.
  • Sortez les verres du réfrigérateur, recouvrez la panna cotta d’une fine couche au basilic.
  • Dressez les agrumes dessus.
    recette de Panna cotta aux agrumes et basilic

Notes

© F. Quinard pour Maison Brémond 1830

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