Gazpacho gourmand à la fraise

Vous allez épater vos convives avec ce gaspacho gourmand à la fraise, concocté avec des poivrons rouges et servi avec une quenelle de fromage frais relevé de piment d’Espelette et d’huile au basilic. C’est une merveilleuse entrée imaginée par le chef Jean-Christophe Lorblancher.

Gazpacho gourmand à la fraise

La recette de Jean-Christophe Lorblancher, chef de l’Auberge du Château de Biron (24)
Niveau de difficulté : facile
Portions 8 personnes
Temps de préparation 30 minutes

Ingrédients

Instructions

  • Laver et cuire sur plaque les poivrons dans un four chauffé à 200° afin de brunir la peau. Sortir du four, les emballer dans du papier aluminium, laisser refroidir et éplucher. Couper en deux, ôter les pépins et la queue. Réserver.
  • Laver et équeuter les fraises.
  • Mixer au blender 350 g de chair de poivron et 300 g de fraises. Goûter et rectifier l'assaisonnement à l'aide du sucre, du sel et du citron. Réserver au frais et laver le blender.
  • Mixer les feuilles de basilic dans l'huile d'olive et réserver.
  • Tailler les fraises restantes en petits cubes (salpicon) et réserver.
  • Dresser dans une assiette creuse 15 cl de gazpacho, une quenelle de fromage frais, un peu de fleur de sel, du piment d'Espelette et quelques gouttes d'huile au basilic. Agrémenter de cubes de fraises.
    recette de Gazpacho gourmand à la fraise
Type de plat: entrées, Soupe
Cuisine: Française

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