Name: Pastilla de pigeon aux raisins blancs
Prep time: 45 min
Cook time: 120 min
Ingredients: 1 kg de pigeons entier; 1 oignon; 1 gousse d’ail; 1 branche de thym; 1 feuille de laurier; 1 extrémité de céleri branche; 2 c. à soupe d’huile d’olive; les queues d’un bouquet de persil; gros sel; 6 feuilles de brick rondes; 20 grains de raisins blancs lavés; 1 oignon doux; 4 œufs; 1 oignon; 125 g de pistaches mondées non salées; 50 g de sucre; 2 c. à café de cannelle; 1 c. à café de gingembre en poudre; 1/2 c. à café de 4 épices; 1 dose de safran soit 0.5 g; poivre noir du moulin; les feuilles d’un bouquet de persil; 100 g de beurre; 2 c. à café de sucre glace; feuilles de menthe; sel; 1 casserole; 1 moule à tarte de 25 cm de diamètre

Pastilla de pigeon aux raisins blancs

Niveau de difficulté : facile

Couverts personnes

Temps de préparation 45

Temps de cuisson 2

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Notes

Astuce

La préparation étant un peu longue, il est tout à fait possible de cuire les pigeons et réduire la sauce à l’avance. Mais la pastilla est meilleur le jour-même ! Par contre, la pastilla se réchauffe très bien au four avant d’être décorée de sucre glace et de raisins. Elle peut donc être préparée le matin pour le soir.
La placer à 150 °C pendant 20 minutes, la saupoudrer de sucre glace et la décorer au moment de servir.

Accords mets & vins

Cette pastilla de pigeon se marie idéalement à un vin rouge du Jura.

Généreux, les vins rouges du Jura se composent majoritairement à partir de trois cépages : le Poulsard, le Trousseau, et le Pinot noir. Leur robe peut être plus intense selon le cépage et l’assemblage, et aller d’une couleur subtile presque rosée jusqu’à une robe soutenue. Les vins rouges du Jura sont portés sur des notes de fruits et d’épices, relevant parfaitement tous les plats exotiques.

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Pastilla de pigeon aux raisins blancs