Bouchées apéritives aux deux saumons

Ces bouchées apéritives aux deux saumons offrent un festival de saveurs. Tantôt fumé, tantôt cru, le saumon s’accorde à la pomme verte, au céleri, à la pomme de terre, relevés tour à tour de crème au saumon, d’herbes fraîches et se sésame. C’est un ensemble plein de fraîcheur.

Bouchées apéritives au deux saumons Salma

Niveau de difficulté : facile
Portions 6 personnes
Temps de préparation 45 min
Temps de cuisson 30 min

Ingrédients

  • 2 grosses pommes de terre
  • 1/4 de céleri rave
  • 2 pommes Granny
  • 1 longe de saumon Salma
  • 1 saumon Salma Smocked
  • 2 c. à soupe de mayonnaise
  • 1 c. à soupe de crème fraîche épaisse
  • herbes au choix :estragon, ciboulette, aneth...
  • le jus d’un citron
  • sésame noir
  • œufs de saumon(facultatif) ou graines de wasabi
  • sel
  • poivre du moulin ou baie du Timut, un peu citronnée, qui s’accorde bien

Instructions

  • Parer les légumes et les pommes en cubes d’1,5 cm de côté. Cuire les légumes à la vapeur et citronner les cubes de pomme Granny.
  • Découper la longe Salma en 15 cubes traiteur de 1,5 cm et le Salma Smoked en 15 fines lamelles. Réserver les chutes.
  • Passer au mixeur brièvement pour garder de la texture, 60 g de chutes de longe Salma et Salma Smoked, la mayonnaise, la crème fraîche, 1 cuillerée à soupe de jus de citron, 1 cuillerée à soupe d’herbes fraîches. Ajuster en assaisonnement.

Dresser les cubes

  • Tremper la base des cubes de pommes dans du jus de citron puis dans le sésame noir. Y déposer un cube de longe Salma et décorer d’œufs de saumon (facultatif).
  • Sur les cubes de céleri et de pomme de terre déposer une cuillerée de la préparation mixée, une fine lamelle de Salma Smoked et un brin d’aneth.
    recette de Bouchées apéritives aux deux saumons

Notes

© Rudy Burbant pour Salma

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