Chou-fleur rôti à la sauce au chèvre

Pour accompagner une volaille, du bœuf ou de l’agneau, préparez ce chou-fleur rôti à la sauce au chèvre cuisinée au vin blanc et aux échalotes. C’est un accompagnement fondant, léger et très savoureux.

Chou-fleur rôti à la sauce au chèvre Sainte Maure de Touraine AOP

Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 10 min
Temps de cuisson 40 min

Ingrédients

  • ½ Sainte Maure de Touraine
  • 1 chou-fleur de taille petite/moyenne
  • 50 g de beurre
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 1 échalote finement ciselée
  • 25 g de beurre
  • 5 cl de vin blanc sec
  • 15 cl de lait entier
  • 10 brins de cerfeuil
  • fleur de sel
  • poivre du moulin

Instructions

  • Ôter les grandes feuilles du chou-fleur (en conserver quelques-unes à la base) et le passer sous l’eau froide pour le nettoyer. Chauffer une grande cocotte d’eau salée. Plonger le chou-fleur entier et compter 10 minutes de cuisson dès la reprise de l’ébullition. Egoutter le chou-fleur sur une grille. Fondre les 50 g de beurre avec l’ail haché, assaisonner en sel et en poivre du moulin.
  • Préchauffer le four à 220°. Déposer le chou-fleur sur une plaque, le napper de beurre fondu à l’ail et enfourner pour 10 à 15 minutes. Surveiller la cuisson pour ne pas brûler le dessus du chou. S’il brunit trop vite le protéger avec une feuille d’aluminium.
  • Pendant la fin de cuisson du chou-fleur, préparer la sauce au Sainte Maure de Touraine. Fondre les 25 g de beurre restant et y ajouter l’échalote ciselée. Cuire à feu doux 7/8 minutes. Incorporer la farine et mélanger au fouet pour éviter les grumeaux.
  • Verser le vin blanc sec, puis poursuivre progressivement avec le lait. Lorsque la sauce commence à épaissir, ajouter peu à peu le Sainte Maure de Touraine coupé en dés, mélanger au fouet pour bien l’incorporer. Stopper la cuisson.
  • Ciseler le cerfeuil et l’ajouter à la sauce, rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre du moulin.
  • Napper généreusement le chou-fleur de sauce au Sainte Maure de Touraine et servir.
    recette de Chou-fleur rôti au chèvre

Notes

© Ch. Gauget / Adocom-RP pour le Sainte Maure de Touraine

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