Foie de veau à la lyonnaise, framboises et salade de haricots verts
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour la viande
Pour la garniture
- 300 g de haricots verts
- 25 g de sarrasin
- 3 pincées de sel
- 3 tours de moulin à poivre
- 1 c. à soupe de vinaigre de framboise
- 50 g de framboises
Instructions
- Préparez la viande : Épluchez les oignons, émincez-les. Enlevez la fine peau recouvrant le foie ainsi que la petite partie qui se trouve dessous. Assaisonnez la tranche de foie de veau de fleur de sel, farinez-la et tapotez-la légèrement pour retirer l’excédent de farine. Faites chauffer le beurre dans un sautoir. Saisissez le foie et faites-le dorer uniformément.
- Retournez-le, ajoutez le beurre, les oignons et continuez la cuisson en l’arrosant sans cesse du beurre. Déglacez la poêle avec le vinaigre de framboise, ajoutez les framboises, le jus de veau et faites cuire 2 minutes à feu doux. Réservez le fond de sauce au chaud.
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