Chevreau yassa et fenouil braisé
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 1 gigot de chevreau désossé et coupé en morceaux
- 3 gousses d’ail
- 1 petit piment
- 4 oignons jaunes ou rouges
- 2 c. à soupe de moutarde
- 4 citrons jaunes
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
- 1 cube de bouillon de légumes
- 1 poignée d’olives vertes ou violettes
- 3 bulbes de fenouil
- 1 c. à soupe de miel
- 2 c. à soupe de vin blanc
- 1 c. à café de graines de cumin
- 1 c. à café de graines de coriandre
- riz blanc cuit
- huile de cuisson
- sel
- poivre du moulin
Instructions
- Dans un grand saladier, ajouter les morceaux de gigot, les gousses d’ail, le piment écrasé, les oignons émincés, la moutarde, le jus des citrons, 1 cuillerée d’huile, le bouquet garni et le cube de bouillon émietté. Saler et poivrer. Mélanger et mariner au moins 1h.
- Faire griller les morceaux de viande dans une poêle avec un peu d’huile.
- Faire revenir les oignons égouttés dans une sauteuse. Ajouter la marinade et poursuivre la cuisson à feu doux jusqu’à obtenir une fondue d’oignons. Ajouter les morceaux de viande rôtis, les olives et poursuivre la cuisson pendant 30 min à feu doux.
- Couper les fenouils en tranches épaisses dans la hauteur. Faire revenir 5 min dans une sauteuse avec un filet d’huile, une pincée de sel, lecumin et la coriandre. Ajouter le miel et poursuivre la cuisson 3 min. Verser le vin puis recouvrir le fenouil d’eau à mi-hauteur. Couvrir et laisser mijoter pendant 30 min.
- Servir le yassa avec le fenouil braisé et du riz blanc.
Notes
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