Pastitsio de boeuf, macaronis gratinés et pointe de cannelle
Pastitsio de boeuf, macaronis gratinés et pointe de cannelleLa recette de Chloé Monchalin, chef des restaurants Grand Café d’Athènes et FilakiaNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour le boeuf mijoté
- 1,2 kg de viande de boeuf à mijoter (joue, paleron, plat de côte)
- 200 g de carottes
- 2 gros oignons jaunes
- 1 vert de poireau
- 4 clous de girofle
- 2 feuilles de laurier
- 1,5 L de vin rouge pour la cuisson
- gros sel
- poivre en grain
- bâton de cannelle
- huile d’olive et sel fin pour colorer la viande
- 1 c. à soupe bien bombée de concentré de tomate
- fleur de sel
- poivre du moulin
Pour la garniture
- 500 g de macaronis longs
- huile d’olive
- sel
- poivre du moulin
- 60 g de farine
- 50 g de maïzena
- 110 g de beurre demi-sel
- 1,5 L de lait entier
- 120 g de parmesan en poudre
- parmesan en bloc
Instructions
Boeuf mijoté
- Nettoyer et découper les morceaux de viande en cubes de 30-40 gr, les déposer dans un saladier avec la garniture aromatique préalablement lavée, épluchée et découpée grossièrement. Ajouter le vin rouge, les épices, le poivre et une bonne pincée de gros sel. Laisser mariner pendant une nuit.
- Le lendemain, filtrer le vin et le conserver de côté. Egoutter la viande et les légumes séparément. Dans une grande casserole, colorer la viande sur les deux faces avec l’huile d’olive, saler légèrement. Ajouter ensuite les légumes et le concentré de tomate. Remuer et laisser fondre doucement la garniture. Une fois que la garniture devient translucide, ajouter le mélange de vin et d’épices récupéré précédemment. Porter à ébullition et laisser cuire environ 4 heures dans la casserole à tout petit bouillon. Ecumer si nécessaire.
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