Pastitsio de boeuf, le bœuf mijoté à la manière grecque

Envolez-vous vers Athènes avec ce pastitsio de boeuf, une recette généreuse et mijotée longuement, servie en gratin avec des macaronis.

Pastitsio de boeuf, macaronis gratinés et pointe de cannelle

Pastitsio de boeuf, macaronis gratinés et pointe de cannelle
La recette de Chloé Monchalin, chef des restaurants Grand Café d’Athènes et Filakia
Niveau de difficulté : facile
Portions 8 personnes

Ingrédients

Pour le boeuf mijoté

  • 1,2 kg de viande de boeuf à mijoter (joue, paleron, plat de côte)
  • 200 g de carottes
  • 2 gros oignons jaunes
  • 1 vert de poireau
  • 4 clous de girofle
  • 2 feuilles de laurier
  • 1,5 L de vin rouge pour la cuisson
  • gros sel
  • poivre en grain
  • bâton de cannelle
  • huile d’olive et sel fin pour colorer la viande
  • 1 c. à soupe bien bombée de concentré de tomate
  • fleur de sel
  • poivre du moulin

Pour la garniture

  • 500 g de macaronis longs
  • huile d’olive
  • sel
  • poivre du moulin
  • 60 g de farine
  • 50 g de maïzena
  • 110 g de beurre demi-sel
  • 1,5 L de lait entier
  • 120 g de parmesan en poudre
  • parmesan en bloc

Instructions

Boeuf mijoté

  • Nettoyer et découper les morceaux de viande en cubes de 30-40 gr, les déposer dans un saladier avec la garniture aromatique préalablement lavée, épluchée et découpée grossièrement. Ajouter le vin rouge, les épices, le poivre et une bonne pincée de gros sel. Laisser mariner pendant une nuit.
  • Le lendemain, filtrer le vin et le conserver de côté. Egoutter la viande et les légumes séparément. Dans une grande casserole, colorer la viande sur les deux faces avec l’huile d’olive, saler légèrement. Ajouter ensuite les légumes et le concentré de tomate. Remuer et laisser fondre doucement la garniture. Une fois que la garniture devient translucide, ajouter le mélange de vin et d’épices récupéré précédemment. Porter à ébullition et laisser cuire environ 4 heures dans la casserole à tout petit bouillon. Ecumer si nécessaire.
  • Une fois que la viande est bien fondante, la débarrasser dans un plat pour l’effilocher. Passer la sauce au chinois dans une casserole pour continuer de la faire réduire, si nécessaire jusqu’à une consistance sirupeuse.
    A la fin de toutes ces étapes, c’est le moment d'égoutter viande et sauce pour rectifier les assaisonnements si besoin, fleur de sel, moulin à poivre, cannelle moulue...

Garniture

    Préparation de la béchamel

    • Dans une casserole, faire fondre le beurre. Une fois mousseux ajouter la farine et la maïzena, mélanger au fouet et laisser cuire le roux quelques minutes en conservant sa coloration blond clair. Mouiller ensuite avec le lait tout en continuant de mélanger.
    • Porter à ébullition la sauce, sans s’arrêter de mélanger pour ne pas que le mélange accroche. Une fois que la sauce a bien bouilli, rectifier l’assaisonnement, et ajouter le parmesan râpé (attention le parmesan sale la préparation). Débarrasser avec un film à couvert. Laisser de côté.

    Cuisson des pâtes

    • Suivre les instructions sur votre paquet, une fois égouttées, les mélanger avec 1/4 de votre béchamel, et 1/4 de votre sauce au vin rouge.
    • Goûter et rectifier l’assaisonnement.

    Montage du gratin

    • Déposer la préparation de pâtes dans le fond du plat.
    • Mélanger la viande avec 1/4 de la sauce au vin rouge restante (il vous en reste donc encore une belle moitié pour servir à la dernière minute en nappage dans l’assiette).
    • Recouvrir les pâtes avec une belle couche homogène de viande, en tassant bien.
    • Puis terminer avec la béchamel, prendre soin de bien lisser aussi. Terminer avec le parmesan râpé fraîchement.
    • Enfourner environ 35 minutes à 170°, vous devez obtenir une belle coloration.
      recette de Pastitsio de boeuf

    Notes

    Le truc en plus
    C’est un plat qui se marie parfaitement avec de la truffe !
    En brisure dans la sauce au vin rouge, en copeaux à la dernière minute ou les deux !
    Vous pouvez servir ce délicieux plat avec une salade frisée (bien claire), et une belle bouteille de vin rouge grec - comme l’Alchimiste, vin de Céphalonie du Domaine Sclavus.
    Grand Café d’Athènes
    74, rue du faubourg Saint-Denis, Paris X
    Filakia
    9 rue Mandar, Paris II
    L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.

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