Smørrebrød au rosbeef, les tartines danoises au bœuf

Accompagnés de salade de betteraves confites et de sauce raifort, ces smørrebrød au rosbeef vont vous faire voyager dans le grand nord.

Smørrebrød au rosbeef de bœuf de Limousin Label Rouge, salade de betteraves confites aux graines et agrumes, sauce raifort

La recette de Jérôme Bru, chef du restaurant B2K6 et du Bitrot le Smørrebrød
Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes

Ingrédients

Pour le rosbeef 

  • 600 g de rôti de bœuf Limousin dans la tende de tranche
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 3 gousses d’ail
  • 1 bouquet garni
  • poivre du moulin
  • QS d’huile d’olive

Pour la salade de betteraves 

  • 1 betterave rouge cuite
  • 1 c.à soupe de graines de tournesol
  • 1 orange
  • 1 pamplemousse
  • 1 botte de ciboulette
  • huile d’olive
  • jus d’un citron

Pour la sauce raifort 

  • 20 g de raifort
  • 100 g de fromage à tartiner nature
  • 1 zeste de citron jaune bio

Pour la finition 

  • 4 radis rouges
  • ¼ d’oignon rouge
  • jeunes pousses roquette ou de cresson
  • 4 tranches de pain type pain allemand au seigle

Instructions

Préparer le rosbeef

  • Commencez par préparer la garniture aromatique pour la cuisson du rosbeef : peler les carottes et l’oignon, les détailler en tranches. Peler les gousses d’ail et les écraser avec le dos d’un couteau. Saler la viande.
  • Dans une cocotte, faire chauffer une quantité suffisante d’huile d’olive, saisir la viande sur toutes les faces. La débarrasser sur une assiette et ajouter la garniture aromatique en la faisant revenir quelques minutes.
  • Replacer la viande dans la cocotte, ajouter un verre d’eau et enfourner la cocotte dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 15 minutes.
  • Retirer la viande de la cocotte et laisser refroidir sur une grille. Couper le plus finement possible des tranches.

Préparer la salade de betterave 

  • Disposer les graines de tournesol sur une plaque allant au four et les faire torréfier pendant 9 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.
  • Détailler la betterave en petits cubes, réserver. Prélevez les suprêmes de l’orange et du pamplemousse et les retailler en petits morceaux.
  • Dans un saladier mélanger les cubes de betteraves avec les agrumes et les graines de tournesol. Assaisonner d’huile d’olive et de citron, sel et poivre.

Préparer la sauce raifort 

  • Mélanger le raifort avec le fromage à tartiner. Ajouter les zestes de citron coupés et ajouter un filet d’huile d’olive. Mélanger et réserver.
  • Laver les radis et peler l’oignon. Les détailler en fines tranches à l’aide d’une mandoline.

Dresser les tartines 

  • Disposer sur le pain un peu de salade de betterave aux agrumes, poser dessus une tranche de rosbeef. Poivrer légèrement.
  • Ajouter une quenelle de sauce raifort, finir par quelques rondelles de radis, de pousses de roquette et de rondelles d’oignons. Servir tout de suite.
    recette de Smørrebrød au rosbeef

Notes

B2K6 Restaurant
6 rue du Caire à Lempdes (63)
Le Smørrebrød
10 rue des Archers à Clermont-Ferrand (63)
© Sophie François-Mulhens pour Limousin Promotion

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