décembre 12, 2020

Osso Bucco de jarret de veau du Limousin

Name: Osso Bucco de jarret de veau du Limousin à la milanaise, cocotte de perle de blé au parmesan
Prep time: 30 min
Cook time: 150 min
Ingredients: 4 pièces de jarret de veau bien épaisses; 2 oignons; 4 carottes; ¼ de céleri boule; 150 g de champignons de Paris; 4 gousses d’ail; 1 tomate ou deux grosses cuillères à soupe de concassé de tomates en conserve; 1 orange bio; 20 cl de vin blanc; 1,5 L de fond de veau; 4 cl de Noilly Prat; QS d’huile d’olive; 2 branches de thym; 1 feuille de laurier; quelques tiges de ciboulette; 200 g de perles de blé; 30 g de beurre; parmesan

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Servi avec une cocotte de perle de blé au parmesan cet osso Bucco de jarret de veau, parsemé au dernier moment de ciboulette et de zestes d’orange, se réalise avec de la bonne viande du Limousin.

Osso Bucco de jarret de veau du Limousin à la milanaise, cocotte de perle de blé au parmesan

Une recette de Jérôme Bru, chef du restaurant B2K6 et du bistrot le Smørrebrød

Niveau de difficulté : facile

Couverts personnes

Temps de préparation 30

Temps de cuisson 2 30

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Notes

Petit plus

Pour donner plus de goût aux perles de blé, faites-les cuire dans un bouillon de légumes.

B2K6 Restaurant

6 rue du Caire à Lempdes (63)

Le Smørrebrød

10 rue des Archers à Clermont-Ferrand (63)

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