Osso Bucco de jarret de veau du Limousin à la milanaise, cocotte de perle de blé au parmesan
Une recette de Jérôme Bru, chef du restaurant B2K6 et du bistrot le Smørrebrød Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour l’osso bucco
- 4 pièces de jarret de veau bien épaisses
- 2 oignons
- 4 carottes
- ¼ de céleri boule
- 150 g de champignons de Paris
- 4 gousses d’ail
- 1 tomate ou deux grosses cuillères à soupe de concassé de tomates en conserve
- 1 orange bio
- 20 cl de vin blanc
- 1,5 L de fond de veau
- 4 cl de Noilly Prat
- QS d’huile d’olive
- 2 branches de thym
- 1 feuille de laurier
- quelques tiges de ciboulette
Pour la cocotte de perle de blé
- 200 g de perles de blé
- 30 g de beurre
- parmesan
Instructions
- Peler 1 oignon, 2 carottes et un morceau de céleri boule. Les détailler en quartiers ou tranches. Dans une cocotte allant au four, faire chauffer un filet d’huile d’olive. Saler les pièces de viande et les faire colorer dans l’huile chaude sur les deux faces. Débarrasser sur une assiette.
- Déposer dans la cocotte les légumes préparés, ajouter le thym, 1 feuille de laurier, les gousses d’ail pelées et le quart de l’orange. Couper la tomate en cubes et l’ajouter dans la cocotte. Laisser revenir quelques instants en mélangeant.
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