Brioche au Gruyère, oeufs et sauce hollandaise
Nappée de sauce hollandaise relevée d’estragon, cette brioche au Gruyère suisse, surmontée d’épinards et d’oeufs pochés, est d’une grande gourmandise.
Brioche au Gruyère AOP suisse, oeufs et sauce hollandaise
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour la sauce hollandaise
- 1 échalote
- 5 cl de vin blanc
- 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
- 2 tiges d’estragon frais ou 1 cuillère à soupe d’estragon séché
- 150 g de beurre
- 3 jaunes d’œufs
- 1 c. à soupe de jus de citron pressé frais
- ½ c. à café de sel
Instructions
- Éplucher et hacher finement l’échalote. La mettre dans une petite casserole avec le vin, le vinaigre et l’estragon. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu’à ce que le liquide soit réduit de moitié. Filtrer le liquide à l’aide d’un tamis.
- Faire fondre le beurre dans une casserole et laisser mijoter quelques instants. Verser la réduction de vin dans une autre casserole, puis ajouter les jaunes d’œufs en fouettant. Porter doucement à frémissement en fouettant sans arrêt. Lorsque le mélange devient jaune clair, retirer du feu. Tout en continuant de fouetter, incorporer le beurre fondu en un filet lent et régulier. Assaisonner avec le jus de citron et le sel, selon votre goût. Puis maintenir au chaud.
- Pour préparer les œufs pochés, porter une casserole d’eau à ébullition. Ajouter le vinaigre et une pincée de sel. Réduire le feu jusqu’à ce que l’eau frémisse.
- Casser un œuf dans une tasse. Plonger la tasse dans l’eau et faire basculer délicatement l’œuf dans l’eau. Cuire pendant environ 2 à 3 minutes.
- Retirer l’œuf à l’aide d’une écumoire et le laisser s’égoutter sur du papier absorbant. Répéter l’opération avec l’autre œuf.
- Faire revenir les épinards dans une poêle avec un filet d’huile, puis assaisonner de sel et de poivre.
- Faire griller le pain brioché. Recouvrir d’une tranche de Gruyère AOP suisse, d’épinards, d’un œuf et enfin de la sauce hollandaise. Décorer éventuellement avec de la ciboulette.
