Avec des aubergines grillées, des noisettes, des tomates, des graines de courge, cette recette de chèvre boîte snacké en salade folle marie fraîcheur, moelleux et croquant. C’est délicieux.

Chèvre boîte snacké en salade folle

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson 10 minutes

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 1 Chèvre boîte
• 1 belle aubergine
• 25 g de noisettes entières décortiquées
• 25 g de chapelure
• 10 cl d’huile d’olive
• 1 blanc d’œuf
• 2 belles tomates anciennes
• 1 salade romaine
• 20 g de graines de courge
• 1 c. à soupe d’huile de noisettes
• 1 c. à soupe de vinaigre de Xérès
• fleur de sel, poivre

1. Tranchez l’aubergine en fines rondelles. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poê Jetez-y les aubergines et laissez dorer sur les 2 faces pendant 5 minutes. Égouttez sur du papier absorbant, puis coupez-les en lanières épaisses. Réservez.
2. Coupez les tomates en tranches, puis en quartiers. Ciselez la salade romaine.
3. Écrasez grossièrement les noisettes (par à-coup au mixeur ou avec un pilon). Associez avec
   la chapelure dans une assiette creuse.
4. Dans une seconde assiette creuse, fouettez le blanc d’œuf.
5. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Coupez le Chèvre boîte en 8 parts. Passez-les dans le blanc d’œuf, puis dans la chapelure. Déposez-les dans la poêle et laissez dorer,
   sur feu vif, pendant 3 minutes tout en retournant régulièrement pour que toutes les faces soient dorées. Égouttez sur du papier absorbant.
6. Dressez la salade dans des assiettes de service : répartissez la salade, les tomates et les lanières d’aubergines dans chacune. Parsemez de graines de courge. Arrosez d’huile de noisettes et de vinaigre de Xérès. Déposez 2 quartiers de chèvre snackés au centre de chaque assiette. Salez, poivrez. Servez tout de suite.

L’astuce chèvre

On aime cette recette très actuelle qui met tout le monde d’accord en mêlant snacking sain et légumes anciens.

© Annabel Orphelin pour Anicap