Un délice simplissime qui réunit la saveur délicate de la Ratte du Touquet et le goût raffiné du foie gras. Ce délicieux parmentier forestier est une entrée toute trouvée pour les fêtes. Elle se prépare rapidement et en épatera plus d’un.

Parmentier de Ratte du Touquet au foie gras

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 20 minutes

Recette pour 4 personnes

Ingrédients 

• 800 g de pommes de terre Ratte du Touquet
• 250 g de foie gras mi-cuit
• 160 g de champignons de Paris
• 1 bouquet d’herbes aromatiques
• 1 échalote
• 1 gousse d’ail
• 40 g de beurre
• Huile d’olive
• Sel, poivre

1. Plongez les Rattes du Touquet dans l’eau bouillante pendant 15 à 20 minutes.
   Vérifiez avec la pointe d’un couteau qu’elles sont bien cuites à cœur puis égouttez-les et épluchez-les.
2. Pressez les Rattes du Touquet en purée.
3. Pendant ce temps, lavez les champignons, coupez-les en morceaux et faites-les revenir à la poêle dans l’huile d’olive avec l’échalote et l’ail hachés.
   Assaisonnez à votre convenance.
4. Coupez 4 tranches de foie gras puis coupez le reste en dés.
5. Ciselez les herbes aromatiques.
6. Hors du feu, ajoutez les dés de foie gras et la moitié des herbes ciselées.
7. Incorporez l’autre moitié des herbes ainsi que le beurre dans la purée encore chaude. Assaisonnez à votre convenance.
8. Pour un parmentier : répartissez la purée de Ratte du Touquet dans un cercle, puis tassez. Recouvrez du mélange de champignons et dés de foie gras puis terminez avec une deuxième couche de purée.
9. Retirez ensuite les cercles, puis déposez une tranche de foie gras sur chaque parmentier. Décorez de brins d’herbes et servez.

Cette recette se réalise avec la star des tubercules que vous pouvez également cuisiner en purée selon la recette de Joël Robuchon. Pour varier les plaisirs, vous pouvez également remplacer les champignons de Paris par des lamelles de truffes.

© Pomme de terre La Ratte du Touquet

Photographie et stylisme de la recette réalisés par Les Ateliers des Marques.