Risotto forestier au Morbier AOP
Généreux, réconfortant et bien de saison, ce risotto forestier marie les parfums de sous-bois délicieux goût fruité du Morbier.
Risotto forestier au Morbier AOP
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 320 g de riz à risotto
- 200 g de champignons de Paris
- 150 g de shiitakés
- 100 g de girolles ou cèpes (frais ou surgelés)
- 180 g de Morbier AOP
- 1 oignon jaune
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 15 cl de vin blanc sec
- 1 L de bouillon de volaille chaud
- 40 g de beurre doux
- 4 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 bouquet de persil plat
- Sel
- Poivre du moulin
Instructions
- Nettoyer, tailler et poêler à feu vif les champignons à l'huile d'olive par petites quantités jusqu'à coloration. Assaisonner et réserver (en garder pour le dressage).
- Faire suer l’oignon et les échalotes 5 min dans l'huile et 20 gr de beurre. Ajouter l'ail, cuire 1 min.
- Ajouter le riz et le nacrer 2 min à feu moyen. Déglacer au vin blanc et laisser réduire.
- Mouiller au bouillon chaud louche par louche (18-20 min) jusqu’à ce que le riz soit cuit al dente. Incorporer les champignons 5 min avant la fin.
- Hors du feu, incorporer le beurre froid, le Morbier et le persil. Ajuster l'assaisonnement et servir chaud avec les champignons réservés et du Morbier coupé en petits cubes.
