Salade de lapin frit, sauce au lait ribot

Ingrédients

• 6 filets de lapin
• 500 ml de lait ribot + 125 ml
• 300 g de farine
• 2 c. à c. de levure
• 2 c. à c. de sel
• 2 c. à c. de paprika f
• Huile de friture
• 600 g de salade iceberg
• 1 concombre émincé
• 100 g de parmesan bloc
• 2 avocats
• 70 g de yaourt grec
• 1/2 c. à c. de moutarde
• 1 c. à s. de vinaigre balsamique
• le zeste d’un citron
• sel poivre