Cette assiette végétale très gourmande proposée par la styliste culinaire Séverine Augé va vous initier au flexitarisme. Découvrez comment vous régaler de ce taboulé de choux multicolores.

Taboulé de choux multicolores et graines germées, vinaigrette miso

Temps de préparation : 30 minutes

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

Pour le taboulé

• 1/2 chou-fleur
• 1/4 chou romanesco
• 1/4 de chou-fleur violet (optionnel)
• 1/2 barquette de graines germées mélange alfafa-fenouil-radis
• 1 pomme acidulée
• 1 mangue
• 1 petit bouquet de ciboulette
• 4 tranches de haddock ou 100 g de tartare d’algues

Pour la vinaigrette miso

• 1 c.à.s de miso
• 1 c.à.s de miel liquide
• 1⁄2 c.à.s d’huile de tournesol
• 1⁄2 c.à.s d’huile de sésame
• 3 c.à.s d’eau
• 1 citron
• Sel fin

1. Coupez en morceaux les choux en prenant soin de retirer les troncs.
2. Hachez ou râpez les morceaux de choux. Si vous utilisez du haddock, coupez-le en petits dés.
3. Coupez en petits cubes la pomme et la mangue pelée. Ciselez la ciboulette.
4. Mélangez tous les ingrédients du taboulé.
5. Disposez 1 c.à.s de tartare d’algues sur l’assiette pour remplacer le haddock dans la version veggie..
6. Dans un petit bol, délayer le miso avec 5 cl d’eau chaude puis ajoutez les huiles, le jus de citron, et le sel si nécessaire.
7. Assaisonnez le taboulé avec la vinaigrette miso avant de déguster.

L’astuce batch cooking

La vinaigrette miso se conserve jusqu’à 5 jours au frais dans un récipient hermétique. Le wee-end, détaillez déjà les choux en morceaux pour pouvoir les préparer à votre guise pendant la semaine (à la vapeur, rôtis, sautés, en salade…).

Cette recette bio et flexi de Séverine Augé se réalise avec des produits disponibles chez Biocoop.