Focaccia, stroscia et gressins, les secrets de la panification italienne

Les spécialités italiennes apportent un peu de soleil à notre table. Giuliano Sperandio, ancien chef du Clarence, nous donne ses recettes pour réussir parfaitement la focaccia, cette divine préparation à mi-chemin entre le pain et la pizza, les gressins, ces petits pains allongés et secs à savourer seuls ou à tremper dans un dip et la stroscia, un gâteau rustique, typique de la région de Ligurie qui ressemble à une focaccia sèche et sucrée.