Korokke au confit de canard, les croquettes japonaises revisitées

Au Japon, ces croquettes sont des en-cas très populaires à base de pommes de terre et de viande. Maison Lafitte propose nous propose une version française de la coquette japonaise avec une recette de korokke au confit de canard, des croquettes croustillantes et fondantes, à déguster avec une sauce sucrée-salée.

Korokke au confit de canard

Niveau de difficulté : facile
Portions 10 korokke
Temps de préparation 40 min
Temps de cuisson 3 min

Ingrédients

  • 400 g de confit de canard des Landes Lafitte
  • ½ oignon
  • 2 échalotes
  • 1 c. à café de noix de muscade en poudre
  • huile d'olive
  • 2 œufs
  • 2 c. à soupe de farine
  • de la chapelure japonaise (panko)
  • huile de friture
  • sauce Tonkastu ou aigre-douce

Instructions

  • Mettez les cuisses de canard à réchauffer doucement au bain-marie.
    Attendez que le gras fonde et que la peau soit assez chaude pour être retirée facilement (environ 20 min). Retirez la peau et effilochez la viande de canard en retirant les os. Réservez cette préparation.
    Conservez également un petit bol de graisse de canard.
  • Épluchez et ciselez-le demi oignon et les échalotes.
  • Dans une poêle à feu moyen, faites suer l’oignon et les échalotes dans la graisse de canard pendant deux minutes environ. Ajoutez le confit de canard, le sel, le poivre, la noix de muscade puis laissez cuire une dizaine de minutes.
  • Laissez refroidir puis formez des boulettes avec votre préparation.
  • Parallèlement, commencez à faire chauffer l'huile de friture.
  • Pour paner les korokke, mélangez l’oeuf et la farine dans un récipient. Dans un autre récipient, versez la chapelure japonaise. Trempez chaque croquette dans le mélange à l’oeuf puis enrobez de chapelure. Une fois l'huile à 180°C, faites frire les korokke jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
  • Déposez-les sur un papier absorbant.
  • Dégustez nature ou avec la sauce de votre choix !
    recette de Korokke au confit de canard

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