Risotto de chou-fleur aux coquilles Saint-Jacques
Parfumé de sarrasin grillé, de curry et chorizo, cette recette de risotto de chou-fleur aux Saint-Jacques est un bonheur de saveurs. Essayez, c’est simplement délicieux !
Risotto de chou-fleur aux coquilles Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc, sarrasin et chorizo
La recette de Pierre Chomet, candidat de Top Chef Saison 12Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 18 coquilles Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc
- 1 chou-fleur
- 1 oignon blanc
- 1 citron jaune
- 140 g de chorizo
- 100 g de mascarpone
- 150 g de parmesan râpé
- 150 g de beurre
- 10 cl de vin blanc
- 1 goutte de Tabasco
- ½ botte de cerfeuil
- ½ botte d’aneth
- 150 g de graines de sarrasin grillé
- Curry en poudre
- sel
- poivre
Instructions
- Ciseler l’oignon. Tailler très finement le chou-fleur (il doit remplacer le riz d’un risotto classique). Ouvrir les coquilles Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc et détacher les noix délicatement.
- Faire suer l’oignon sans coloration, puis ajouter le chou-fleur et une pincée de curry. Déglacer au vin blanc, laisser réduire, puis mouiller à l’eau ou au bouillon de légumes. Laisser cuire 2 minutes, puis arrêter la cuisson. Ajouter le mascarpone, le parmesan râpé, le cerfeuil et l’aneth hachés.
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