Saumon confit et bouillon iodé, la recette d’Amandine Chaignot
Délicate et raffinée, cette recette de saumon confit et bouillon iodé s’accompagne de petits pois et de poire. C’est une belle idée d’Amandine Chaignot.
Saumon écossais Label Rouge confit et bouillon iodé, pois et poire
La recette d’Amandine ChaignotNiveau de difficulté : moyen
Ingrédients
- 500 g de saumon écossais Label Rouge en filet,ou directement en pavé de 125 g
- 1 L d’huile d’olive
- 1,2 kg de petit pois, surgelés hors saison
- 2 poires
- quelques coquillages (coques, palourdes…)
- 2 poireaux
- quelques oignons nouveaux
- 2 poignées de salicorne
- algues (kombu ou laitue de mer)
- herbes fraîches
- 250 ml d’huile de pépin
- 1 botte de persil
- sel
- poivre
Instructions
- Détaillez 4 pavés rectangles dans le saumon (environ 125 grammes par personne) puis faites-les confire à l’huile d’olive. Pour cela, commencez parfaire chauffer l’huile d’olive à 60°, puis hors du feu, placez les pavés de saumon dans un plat à bords hauts et les recouvrir de l’huile chaude. Laissez mariner 10 min.
- Pendant ce temps, écossez et blanchissez les petits pois : placez-les quelques minutes dans une casserole d’eau bouillante salée puis plongez-les dans un bol d’eau froide afin de stopper la cuisson.
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Très bonne recette, efficace !