Salade de riz aux gambas, comme une paëlla
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 400 g de riz rond
- 16 gambas
- 3 sachets de bouillon de crustacés Ariaké
- 2 grosses tomates bien mûres
- 1 citron confit
- 1 c. à café de concentré de tomate
- 1 c. à café de Pimenton de la Vera (ou piment d’Espelette)
- 2 gousses d’ail
- sel
- poivre
- huile d’olive
Instructions
- Afin de préparer le bouillon de crustacés, versez 1,2 litre d’eau dans une marmite. Ajoutez les sachets de bouillon de crustacés puis portez à ébullition. Baissez à feu doux.
- Epluchez, dégermez puis écrasez les gousses d’ail. Pelez les tomates. Retirez les pédoncules. Epépinez-les puis râpez-les.
- Dans une poêle à paëlla, versez un généreux filet d’huile d’olive. Ajoutez l’ail écrasé, le Pimenton de la Vera, le concentré de tomate. Faites revenir 5 min à feu moyen. Ajoutez le riz et les tomates râpées, mélangez bien puis faites revenir à nouveau 5 mn à feu moyen.
- Ajoutez le fumet de crustacés. Salez et poivrez à votre convenance. Portez à ébullition puis laissez cuire 15 min à feu vif.
- Préchauffez le four à 150° puis enfournez pour 15 min.
- Laissez reposez jusqu’à total refroidissement puis « cassez » le riz et mettez-le dans un saladier. Laissez-le reposer 1 h au réfrigérateur.
- Grillez les gambas à la poêle avec un léger filet d’huile d’olive. Taillez le citron confit en fine brunoise (petits cubes).
- Disposez du riz dans chaque assiette de dégustation puis un peu de brunoise de citron confit. Finissez par 4 gambas grillées.
Notes
© Recette : Annabelle Schachmes – visuel : Emilie Franzo pour Ariaké