Pièce montée salée de petits choux au fromage

Cette pièce montée salée est composée de petits choux cuisinés comme des gougères puis garnis de crème au camembert et de jambon cru. C’est une sublime présentation pour une délicieuse recette d’apéritif.

 

Pièce montée salée

Niveau de difficulté : moyen
Portions 8 personnes
Temps de préparation 1 h
Temps de cuisson 40 min

Ingrédients

Pour la crème au camembert

  • 1 camembert
  • 40 cl de crème liquide entière

Pour les choux

  • 2 gros œufs
  • 40 g de beurre mou
  • 50 g de farine
  • 50 g de beurre mou
  • 40 g de Cantal râpé finement
  • 50 g d’emmental râpé
  • 120 ml d’eau
  • 70 g de farine
  • 1 pincée de paprika
  • ½ c. à café de sucre
  • ¾ de c. à café de sel
  • poivre du moulin
  • 2 tranches de jambon cru

Instructions

  • La veille, ôter la croûte du camembert, le couper en cubes et le faire fondre avec la moitié de la crème. Filtrer, ajouter le reste de crème et placer la préparation au réfrigérateur pour une nuit.
  • Pour les choux, commencer par mélanger à la spatule 40 g de beurre mou avec le cantal râpé et le paprika. Ajouter 50 g de farine puis étaler très finement cette pâte entre deux feuilles de papier cuisson. Mettre au congélateur le temps de préparer la pâte à choux.
  • Préchauffer le four à 180° C. Dans une petite casserole, faire chauffer 120 ml d’eau avec 50 g de beurre, le sucre, le sel et du poivre. Dès que le beurre est fondu, retirer la casserole du feu et verser 70 g de farine, remuez. Remettre sur le feu une minute en remuant.
  • Verser dans un saladier, ajouter les œufs en fouettant vigoureusement, puis l’emmental râpé.
  • Mettre la pâte à chou dans une poche à douille.
  • Faire des petites boules de pâte de 3 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier cuisson. Couper des petits ronds de même diamètre dans le craquelin durci au congélateur et en recouvrir les choux.
  • Faire cuire au four 30 minutes. Laisser refroidir sur une grille.
  • Fouetter au batteur la crème au camembert jusqu’à obtenir une chantilly ferme. Découper un chapeau dans les choux et garnir de crème. Ajouter des petits morceaux de jambon cru, poivrer et replacer les chapeaux. Disposer les choux en dôme sur un plat et servir.
    recette de Pièce montée salée

Notes

Astuce
Les choux peuvent se préparer la veille. Conservez-les dans une boîte hermétique et garnissez-les de crème le jour-même.
© Recette : Annelyse Chardon – Visuel : Julie Mechali pour le Cniel

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  1. Bonjour, est-il possible de congeler les choux après préparation pour les manger plus tard?

    1. les choux seuls, oui

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