Combien de fois tombons-nous sur des tomates insipides ou trop acides qui ne nous procurent aucun plaisir ? La nature nous offre des centaines de variétés de tomates généreuses et gouteuses à l’approche de l’été. Redécouvrons-les.
Le monde de la tomate
Ronde, allongée, petite, grosse, biscornue, ovale, charnue, elle prend toutes les formes. Et c’est aussi sa couleur qui varie, bleu, noire, rouge, orange, blanche, rose, et bien sûr verte elle est parfois également zébrée. Elle nous vient d’Amérique du Sud. Arrivée en France au XVIè siècle, elle est depuis un élément incontournable de nombreux plats et de sauces, une fois cuite. On l’apprécie tout autant crue, en salade ou à croquer tout simplement.
Elle est présente toute l’année sur les étals, nous faisant oublier trop souvent qu’elle a bien une saison : l’été, pendant lequel elle nous offre le meilleur de ses arômes. Voici quelques variétés, oubliées un temps qui reviennent en force chez les marchands.
Les tomates, le grand retour des tomates qui changent
Avec leurs noms évocateurs, elles ne sont pas tombées dans l’oubli longtemps. De plus en plus de primeurs offrent un large choix de tomates qui nous font oublier la banalité de la tomate basique et nous réveillent les papilles.
La Green Zebra
Verte striée d’or, c’est une magnifique tomate au parfum et à la texture admirable. Tomate de mi-saison, elle pèse entre 100 et 150 g. Sa chair est juteuse et dense, douce et légèrement acidulée.
La Sophie’s choice
La plus parfaite des tomates. Une fois coupée en deux, elle dévoile un dessin parfait en forme de croix. Sucrée et acidulée, sa chair est bien juteuse.
La Blue Osu
C’est une belle petite tomate bien brillante à la peau très foncée, bleu violet. Plus elle est mûre et plus elle rougit. Sa chair est douce avec une légère pointe d’acidité.
La Orange Banana
C’est une tomate allongée de 8 à 10 cm de long, d’une jolie couleur orange vif, originaire de Russie. Ce sont de petites tomates, type cocktail, à la chair douce.
La Cornue des Andes
Avec ses fruits allongés en forme de piment, la Cornue des Andes est à la fois ferme et fondante. Sa chair est dense et peu juteuse, sans acidité et très parfumée.
La coeur de bœuf rose
Elle présente une chair ferme, douce, sans acidité, à la peau fine. Avec ses 300g en moyenne, c’est une grosse tomate juteuse, savoureuse et sucrée qui présente peu de pépins.
La tomate Ananas
C’est la plus grosse des tomates oranges. Douce et acidulée, c’est une variété tardive qui fait toujours un très bel effet, lorsqu’elle est servie en grosse tranche. Elle peut atteindre 700 g.
La White Rabbit
Ultra sucrée, sa production est tardive jusqu’au premières gelées. Il s’agit d’une petite tomate cerise dont la couleur va du blanc-crème jusqu’au jaune.
La Noire de Crimée
Cette tomate pourpre à la chair tirant vers le noir est douce, sans acidité et peu de pépin.
La Prune Noire
Comme son nom l’indique, elle est petite et foncé. C’est une tomate cerise douce et ferme.
La Rose de Berne
Ré-apparue, il y a quelques années, elle est d’un rose profond, d’une douceur et d’un fondant remarquables. Très parfumée, elle aussi très juteuse. Bien ronde, elle pèse environ 400 g et contient peu de pépins.
La Saint-Pierre
Avec un nom pareil, elle devrait pouvoir nous emmener au paradis. C’est un beau fruit rouge de mi-saison à la taille moyenne et à la chair pleine, acidulée et savoureuse.
Le Téton de Venus
Sa forme ronde se termine par une pointe. Sa chair est dense, parfumée et douce et contient peu de pépins.
La Lemon Boy
Très grosse, elle présente une belle couleur jaune et une extraordinaire saveur très fruitée.
La Supersteack
Fruit très très gros, légèrement côtelé et aplati aux épaules, rouge rubis. Sa chair est dense et savoureuse, avec très peu de pépins.
La Purple Calabash
De forme tourmentée, sa chair de couleur pourpre est délicieusement surprenante.
L’orange Bourgoin
Aussi grosse qu’une balle de ping-pong, elle est très parfumée et sucrée.
La Green Grape ou raisin vert
C’est une petite tomate qui reste verte à maturité. Très parfumée, sa chair est douce et légèrement épicée.
Et pour encore plus de tomates, la tomate Bali, la Black Cherry, la Gold Nugget, la Fantasia, la Fournaise, la Red Robin, la délice du jardinier ou encore la Sweet Baby… Un vaste choix à croquer tout l’été et pourquoi pas, à cultiver vous-même.