Fraise de veau en tempura à la sauce épicée
A tremper dans une sauce sucrée-salé pleine de bonnes épices, cette fraise de veau en tempura se déguste avec des frites de patate douce. C’est une jolie manière de préparer la fraise de veau habituellement servie en persillade, à la vinaigrette ou avec une sauce gribiche.
Fraise de veau en tempura à la sauce épicée et frites et patate douce
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 800 g de fraise de veau
- 1 poireau
- 1 patate douce
- 120 g de farine
- 2 g de levure chimique
- Épices : curry, paprika, gingembre
- Herbes aromatiques : persil, ciboulette
- 4 gousses d'ail
- 10 cl de bière
- 25 cl de vin blanc
- 25 cl de vinaigre
- 30 g de cassonade
- gros sel
- 1 c. à café de fleur de sel
- sel
- poivre
Matériel
- Retrouvez ici le matériel indispensable pour réussir vos recettes
Instructions
- Couper en lamelles la fraise de veau et la laisser dégorger pendant 15 min. dans de l’eau.
- Préparer le bouillon en ajoutant dans une grosse casserole remplie d’eau, les épices, le vin, le vinaigre, la cassonade, les gousses d’ail et le poireau ainsi que le gros sel. Plonger les lamelles de fraise de veau dégorgée et cuire pendant 1h30 à petite ébullition, couvercle fermé. Une fois la cuisson terminée, refroidir les lamelles en les rinçant sous l’eau à l’aide d’un égouttoir, les déposer sur du papier absorbant et veiller à bien enlever le gras de la membrane, puis les laisser sécher pendant 15 min. dans le papier absorbant.
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