Salade de pousses d’épinards au quinoa et parmesan
Avec un œuf poché, de l’avocat, des asperges vertes et un crumble de parmesan, cette salade de pousses d’épinards est un plat complet, vitaminé et gourmand.
Salade de pousses d’épinards au quinoa, asperges et crumble de parmesan
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour le crumble
- 40 g de farine
- 25 g de beurre
- 30 g de parmesan râpé
Pour la vinaigrette
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 1 échalote hachée
- sel
- poivre
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier, mélanger la farine et le parmesan. Ajouter le beurre coupé en morceaux et mélanger du bout des doigts afin d'obtenir une texture sablée. Verser le crumble sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et mettre à cuire pendant 15 minutes.
- Verser le quinoa dans une casserole avec 2 fois son poids en eau et laisser cuire pendant 12 minutes. Égoutter. Couper les avocats en deux, les dénoyauter et enlever la peau. Découper les avocats en lamelles. Nettoyer les asperges vertes et couper le talon. Découper les asperges en 3 puis les faire sauter dans une poêle avec l'huile d'olive.
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