Cette recette toute simple est un délice facile à faire qui marie le goût noisetté des lentilles à la douceur du cidre, qui apporte en plus une touche de pep’s. Très gourmande, cette salade de lentilles et vinaigrette au cidre est un repas idéal à apporter au bureau. Dégustée à la maison, accompagnez-la d’un verre de cidre pour encore plus de plaisir.

Salade de lentilles et vinaigrette au cidre

Temps de préparation : 15 min

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 800 g de lentilles vertes cuites (env. 300 g de lentilles sèches)
• 1 botte de radis roses ou de couleurs
• 12 à 16 petites tranches fines de jambon cru
• 2 branches de céleri (à défaut 1 petit bulbe de fenouil émincé ou 2 carottes râpées)
• 4 petits fromages de chèvre (cabécou ou rocamadour)
• 6 brins de persil

Pour la vinaigrette

• 10 cl de cidre demi-sec
• 12 cl d’huile d’olive
• 8 cl d’huile de noisette
• 4 cl de vinaigre de cidre
• Le zeste râpé d’une orange non traitée
• 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
• 1 gousse d’ail écrasée
• 1 pincée de sel
• Quelques tours de moulin à poivre

1. Préparer la vinaigrette en émulsionnant (mélangeant énergiquement) tous les ingrédients. Goûter et rectifier la composition.
2. Laver les légumes. Émincer les radis et les branches de céleri.
3. Répartir les lentilles dans des assiettes creuses puis les radis, les branches de céleri, les tranches de jambon et les fromages.
4. Arroser de vinaigrette, parsemer de persil ciselé et déguster avec du cidre.

Suggestion 

Pour une vinaigrette encore plus onctueuse, remplacer les 10 cl de cidre demi-sec par 40 cl de cidre demi-sec réduit au quart (10 cl) en le faisant chauffer à feu moyen/vif.

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