Bûche de Noël à l’orange au caramel salé

Subtile alliance entre l'orange, le caramel, et la délicate fleur de sel, la bûche à l’orange au caramel salé va vous régaler !

Bûche de Noël à l’orange au caramel à la fleur de sel Le Guérandais

Niveau de difficulté : facile
Portions 8 personnes
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 20 min

Ingrédients

Pour le biscuit

  • 7 œufs
  • 200 g de sucre roux non raffiné en poudre
  • 1 pincée de sel moulu Le Guérandais
  • 170 g de farine tamisée
  • 2 c. à soupe de maïzena
  • 1 c. à soupe de levure chimique
  • 350 g de marmelade d’orange
  • 2 oranges non traitées (le zeste et le jus pour faire le sirop d’orange)

Pour le sirop

  • le jus de 2 oranges
  • 80 ml d’eau
  • 200 g de sucre glace

Pour le décor : Cheveux d’ange en sucre filé à la Fleur de Sel Le Guérandais

  • 200 g de sucre
  • 4 c. à soupe d’eau
  • 1 pincée de fleur de sel Le Guérandais

Instructions

Le biscuit

  • Préchauffer le four à 200° C.
  • Mélanger la farine, la maïzena et la levure chimique. Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
  • Fouetter au batteur électrique les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume et blanchisse. Ajouter les zestes d’orange, puis peu à peu le mélange farine, maïzena et levure chimique.
  • Monter les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel moulu Le Guérandais.
  • Incorporer délicatement les blancs aux jaunes.
  • Verser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé beurré et fariné.
  • Egaliser la surface, enfourner et cuire pendant 10 min.
  • Lorsque le biscuit est cuit le renverser sur un torchon propre et humide.
  • Ôter le papier sulfurisé et le rouler délicatement, laisser refroidir.
  • Pendant ce temps préparer le sirop, faire chauffer le jus des 2 oranges dans 10 cl d’eau, ajouter 200 g de sucre glace. Réserver.
  • Dérouler le biscuit, à l’aide d’un pinceau l’imbiber avec le sirop d’orange, étaler la marmelade d’orange et le rouler à nouveau.

Le décor

  • Recouvrir une plaque de cuisson avec une feuille de papier sulfurisé.
  • Dans une poêle à fond épais, faire fondre le sucre dans 4 c à soupe d’eau sans remuer.
  • Lorsque le caramel aura pris une couleur blonde, éteindre le feu.
  • Au-dessus de la plaque placer une cuillère en bois.
  • Avec deux fourchettes, tirer des filaments de caramel dans un sens puis dans l’autre au-dessus de la cuillère en bois.
  • Avant que le caramel ne durcisse, le façonner à votre guise et décorer la bûche. Saupoudrer de Fleur de Sel Le Guérandais.
  • Saupoudrer de sucre glace.
    recette de Bûche à l’orange au caramel salé

Notes

Astuce
Préparer la bûche la veille, en revanche préparer les cheveux d’ange le jour même de la dégustation.
Si la bûche est destinée à des adultes vous pouvez parfumer le sirop d’orange avec 10 cl de Grand Marnier, il remplacera dans ce cas les 10 cl d’eau.
© Rina Nurra/Lissa Streeter pour Le Guérandais

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