Calamarata aux restes de poulet, la recette de Simone Zanoni
Afin d’éviter de perdre le morceau de blanc et le haut de cuisse de votre poulet rôti de la veille, Simone Zanoni propose une délicieuse recette antigaspi de calamarata aux restes de poulet au bouillon maison bien onctueux.
Calamarata aux restes de poulet du dimanche
La recette de Simone Zanoni, chef étoilé du George au Four Seasons ParisNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 400 g de calamarata
- des reliefs de poulet rôti (carcasse, os, peau et chair)
- 1 carotte
- 1 branche de céleri ou des épluchures de la boîte à bouillon
- 1 oignon
- ½ tête d'ail
- thym
- romarin
- beurre
- huile d’olive
- fleur de sel
- poivre en grains
Instructions
- Faites rôtir l’oignon coupé en deux sans le peler dans une poêle avec un filet d’huile. Laissez-le bien brunir.
- Récupérez la chair de poulet sur les reliefs, écrasez les os et réservez le tout. Mettez le reste du poulet dans une casserole, avec les légumes, l’ail, l’oignon rôti et du thym. Couvrez tout juste d’eau et laissez ce bouillon cuire 1 heure 30.
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