Avec sa sauce au lait ribot, cette délicieuse salade de lapin frit rappelle un peu celle de la salade césar. Toute aussi gourmande, elle mêle les textures croustillantes et croquantes et se réalise très facilement.

Salade de lapin frit, sauce au lait ribot

Recette pour 6 personnes

Ingrédients

• 6 filets de lapin
• 500 ml de lait ribot + 125 ml
• 300 g de farine
• 2 c. à c. de levure
• 2 c. à c. de sel
• 2 c. à c. de paprika f
• Huile de friture
• 600 g de salade iceberg
• 1 concombre émincé
• 100 g de parmesan bloc
• 2 avocats
• 70 g de yaourt grec
• 1/2 c. à c. de moutarde
• 1 c. à s. de vinaigre balsamique 
• le zeste d’un citron
• sel, poivre

1. Placer le lapin dans un saladier et recouvrir de paprika. Bien mélanger et ajouter le lait ribot (500 ml). Mélanger et réserver au frais pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, préparer la sauce salade  

1. Mélanger 250 ml de lait ribot avec le yaourt grec, la moutarde, le vinaigre, le zeste de citron, sel et poivre.
2. Couper le concombre en fines lamelles. Couper l’avocat et l’arroser de citron pour éviter qu’il noircisse.
3. Remplir une grande casserole avec les deux tiers d’huile et placer sur un feu moyen jusqu’à ce que la température atteigne 180 ° C.
4. Pendant que l’huile chauffe, placer la farine, la levure, le sel et le poivre sur un grand plateau et remuer pour bien mélanger.
5. Retirer le lapin du mélange en laissant s’écouler tout le liquide. Le placer sur le plateau avec le mélange de farine et bien enrober chaque filet
6. Faire frire le lapin pendant 5 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’il soit croustillant et doré. Égoutter sur du papier absorbant et garder au chaud.
7. Mélanger la salade avec l’avocat, le concombre, le parmesan râpé, et le lapin frit découpé en lamelles. Ajouter la sauce, mélanger et servir aussitôt.

©Meg and Cook pour pour l’Interprofession du lapin