What Else
La recette de Bricoleurs de Douceurs, à Marseille(13)Niveau de difficulté : moyen
Ingrédients
Pour la pâte sucrée
- 200 g de farine T55
- 90 g de sucre glace
- 20 g de poudre d'amandes
- 125 g de beurre
- 2 g de sel
- 50 g d’oeuf
Pour la crème d’amandes
- 75 g de beurre
- 75 g de sucre
- 75 g de poudre d’amandes
- 75 g d’oeuf
Pour le crémeux café
Infusion café
- 350 g de lait
- 350 g de crème
- 110 g de café en grains
Crémeux
- 400 g d’infusion café
- 40 g de jaunes d’oeufs
- 155 g de chocolat au lait
- 1 feuille de gélatine
Pour l’insert praliné café
- 300 g de noisettes torréfiées
- 200 g de sucre
- 50 g d'eau
- 25 g de café moulu
Pour la ganache montée mascarpone
- 300 g de crème liquide
- 100 g de mascarpone
- 70 g de chocolat blanc
- 1 feuille de gélatine
- 1 gousse de vanille
Instructions
Pâte sucrée
- Crémer le beurre avec le sucre glace. Ajouter la poudre d'amande, puis l'œuf. Terminer par la farine et le sel en veillant à ne pas trop corser la pâte.
- Laisser reposer 2h au frais. Foncer des cercles de 8 centimètres de diamètre.
Cet article est réservé aux abonnés
Abonnez-vous dès maintenant pour accéder à l'intégralité de notre contenu et à plus de 15 000 recettes
- Tous les contenus en illimité
- 20 nouvelles recettes chaque semaine
- 2 newsletter hebdomadaires dont une dédiée aux recettes
- Un confort de lecture grâce à une publicité limitée
- Soutien d'un média indépendant et dynamique
