Café Nibi, les cafés de spécialité torréfiés à Paris

Né pendant le confinement, Café Nibi est une nouvelle marque de cafés de spécialité, issus de caféiculteurs responsables, sélectionnés avec soin et torréfiés artisanalement par Jeanne et Joris.

 

Café Nibi est une histoire de passions. Celle pour le café de qualité et celle d’un couple, fervents amateurs de cafés d’Ethiopie, parmi les meilleurs au monde. Berceau du café, l’Ethiopie possède un climat et de hauts plateaux ombragés particulièrement propices à la culture d’Arabica d’exception mais n’est pas la seule région d’origine de cafés de spécialité.

Ethiopie, Guatemala, Brésil, Colombie, Inde… le double point commun à toutes ces origines est la qualité et la responsabilité. Joris et Jeanne mettent un point d’honneur à ne sélectionner que des cafés verts issus de plantations écoresponsables. Avec Café Nibi, ils souhaitent mettre en avant le travail des producteurs et la traçabilité de cet or vert. Une fois sélectionnées les précieuses fèves vertes, méticuleusement triées par les producteurs, afin de retirer les mauvais grains, Joris et Jeanne s’attaquent à la torréfaction. Car l’art du café ne réside pas uniquement dans son origine. La torréfaction joue un rôle essentiel dans le goût que le café va avoir. Elle découle d’un véritable savoir-faire et révèle l’origine du café tout en lui apportant une typicité d’arômes et de saveurs.

torréfaction

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Traditionnellement, cette étape du feu dure entre 15 et 20 minutes, mais Jeanne et Joris affinent une durée précise de torréfaction pour chacune des origines qu’ils sélectionnent. Chaque origine de grains verts étant différente, c’est un ajustement permanent qui s’opère. Un travail de précision qui permet d’exprimer le meilleur de l’origine selon la sensibilité du torréfacteur. Comme pour le vin et sa vinification, le même sac de café vert, torréfié par des personnes différentes ne donnera pas le même résultat. C’est aussi cet aspect qui nourrit la passion de Joris et Jeanne. Au-delà de sourcer les meilleurs cafés verts, ils les subliment en leur ajoutant une âme, ce qui les rend absolument uniques.

Café Nibi

Cette dernière étape de transformation, avant la dégustation de ces cafés de spécialité, s’opère dans une ruche collaborative située dans le 18ème arrondissement de Paris. Limitant de ce fait le nombre d’intermédiaires, Café Nibi fonctionne en circuit-court et nourrit ainsi ses valeurs de durabilité en mutualisant les coûts et respectant une certaine sobriété énergétique.

Café Nibi

Loin des standards, avec Le Magnifique et Le Dinstingué (origine Colombie), Le Robuste (origine Inde), L’Eclaireur (origine Ethiopie), l’Aventurier (origine Guatemala), Le Jovial et Le Meneur (origine Brésil), Café Nibi propose différents cafés, tour à tour, aux belles notes gustatives puissantes et corsées, pralinées et douces, acidulées et fruitées, florales, fruitées et caramélisées… Propriétaire de quelques terres au Guatemala par l’intermédiaire de Joris, Café Nibi attend avec impatience ses premières fèves vertes pour leur apporter une torréfaction qui saura les révéler.

cafés de specialité

Pour goûter, rien de plus simple. Jeanne est présente tout au long de l’année, les mercredis et samedis au Marché Emile Zola de Suresnes. Café Nibi sera également présenté au Salon du Made in France (Mif Expo), du 10 au 13 novembre 2022.

Café Nibi

Cafés de spécialité proposés en grains ou moulus pour machines expresso avec ou sans broyeur, cafetière italienne, cafetière filtre…  (sachets refermables et réutilisables proposés en plusieurs formats) et en capsules , compatibles Nespresso®.

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Visuel de couverture © Oscar Helgstrand

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