Bûche à la banane, chocolat et coco
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour la ganache
- 180 g de chocolat blanc
- 15 cl de crème liquide entière + 12 cl
- 50 g de noix de coco râpée
- 75 g de crème de coco
Instructions
Ganache
- La veille, concassez le chocolat blanc et mettez-le dans un saladier.
- Faites chauffer 15 cl de crème liquide ; quand elle bout, versez-la sur le chocolat. Laissez reposer 2 min. Puis mélangez jusqu’à ce que le chocolat soit bien fondu.
- Ajoutez alors la noix de coco râpée, la crème de coco et le reste de crème liquide. Mélangez et mettez au réfrigérateur pour une nuit.
Bûche
- Le lendemain, préparez le gâteau. Préchauffez le four à 180°C et chemisez de papier cuisson une plaque à pâtisserie d’environ 25x30 cm.
- Séparez les jaunes des blancs d’œufs.
- Fouettez les blancs en neige ferme avec la moitié du sucre, réservez.
- Fouettez les jaunes avec l’autre moitié du sucre, ajoutez le lait, l’huile et le cacao en poudre. Incorporez la farine et enfin les blancs en neige.
- Versez la pâte dans la plaque et faites cuire au four pendant 15 min.
- Dès la sortie du four, posez une feuille de papier cuisson propre sur le biscuit, retournez-le, décollez le papier qui a servi à la cuisson puis laissez refroidir et retaillez les bords du biscuit bien droits.
- Fouettez la crème chocolat-coco préparée la veille à l’aide d’un batteur, afin d’avoir une crème bien ferme.
- Étalez-les 2/3 de cette crème sur le biscuit.
- Épluchez les bananes, recoupez-les pour ne garder que les parties les plus droites et arrosez de jus de citron. Alignez-les au centre du biscuit, dans le sens de la petite largeur, puis rabattez les 2 côtés du biscuit sur les bananes en utilisant le papier cuisson.
- Placez 30 min au réfrigérateur puis décorez le dessus avec la crème restante et les morceaux de banane restants, coupés en rondelles.
Notes
© Julie Méchali pour l’AIB – Association Interprofessionnelle de la Banane