Fenouil à l’abricot, orge perlé et graines de coriandre

Savourez cette salade de fenouil à l’abricot, une parfaite recette estivale qui marie les saveurs anisées et sucrées, le tout merveilleusement relevé d’une vinaigrette aux graines de coriandre.

Fenouil à l’abricot, orge perlé et graines de coriandre

La recette de Zohra Levacher, chef de So Nat
Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 45 minutes

Ingrédients

  • 50 g d’orge perlé
  • 4 g de graines de coriandre
  • 30 g d’huile d’olive
  • 35 g de vinaigre de cidre
  • 5 g de sucre de canne
  • sel
  • 300 g de fenouil
  • 50 g d’abricots frais (ou moelleux hors saison)
  • ½ botte d’aneth
  • 40 g d’amandes avec la peau, torréfiées et grossièrement concassées
  • poivre du moulin

Instructions

  • Faire cuire l’orge perlé selon les instructions de l’emballage. Lorsqu’il est cuit, le rincer sous l’eau froide et réserver.
  • À l’aide d’un petit mortier ou d’un moulin à poivre, broyer les graines de coriandre et les faire griller à sec dans une poêle. Bien les surveiller car elles brûlent très vite. Les retirer du feu lorsque vous commencez à percevoir de la fumée.

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