Curry vert aux lentilles, épinards et lait de coco

Veggie mais ultra gourmand, ce curry vert aux lentilles cuisiné avec des pousses d’épinards et du lait de coco, se sert avec du riz basmati et des cacahuètes grillées.

Curry vert aux lentilles, épinards et lait de coco

Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 20 minutes

Ingrédients

  • 200 g de lentilles vertes crues ZRP Vivien Paille (ou 500 g cuites)
  • 200 g de riz basmati des 5 rivières Vivien Paille
  • 400 cl de lait de coco entier
  • 2 poignées de pousses d’épinards
  • 1 bouquet de basilic
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 tige de citronnelle ou 1 cc en poudre
  • 2 gousses d'ail
  • 2 oignons nouveaux
  • 2 c. à soupe de gingembre gratté
  • 4 c. à soupe de cacahuètes grillées
  • 1 citron vert biologique
  • 1 pointe de curcuma
  • 1 c. à café de piment doux (option)
  • sel
  • poivre

Instructions

  • La veille, faire tremper les lentilles dans un grand volume d’eau.
  • Cuire les lentilles comme indiqué sur le paquet. Pendant ce temps, zester le citron vert.
  • Dans le bol d’un petit mixeur, placer les zestes, le jus du citron, les gousses d’ail, le basilic, la coriandre, le gingembre, la citronnelle, le curcuma et le piment. Mixer très finement pour obtenir une pâte aromatique. Ajouter le lait de coco et mixer de nouveau.
  • Dans une casserole, faire dorer les oignons nouveaux émincés avec un filet d’huile. Ajouter le contenu du mixeur, les lentilles cuites et laisser frémir 4 minutes. Si le curry est trop liquide, saupoudrer d’1 CS de fécule de maïs et laisser épaissir. Ajouter les pousses d’épinards lavées et poursuivre 1 min.
  • Ôter du feu, homogénéiser la sauce et rectifier l’assaisonnement. Dresser dans une assiette creuse, sur du riz basmati des 5 rivières Vivien Paille avec un filet de jus de citron vert, quelques feuilles de coriandre et des cacahuètes. Déguster sans tarder !
    recette de Curry vert aux lentilles

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