Vol-au-vent végétarien
La recette de Charles Coulombeau, chef étoilé de La Maison dans le Parc à Nancy, de la brasserie Umé et du restaurant Yozora au Centre Pompidou-MetzNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour la béchamel
- 180 g de beurre
- 180 g de farine
- 1,8 L de lait de soja
- 600 ml de crème liquide
- 50 g de miso
- Noix de muscade
Pour la garniture
- 400 g de lentilles corail
- 300 g de carottes oranges
- 300 g de carottes jaunes
- 400 g de champignons de Paris
- 2 poireaux
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 2 branches de thym
- Sauce soja
Pour le granola
Pour la sauce carotte
- 2 L de jus de carotte
- 2 L de crème liquide
- 50 g de saké
- 3 fleurs de tagète
Pour le dressage
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 2 œufs
Instructions
Béchamel
- Réaliser un roux avec le beurre et la farine (faire fondre le beurre, incorporer la farine, cuire quelques minutes, réserver).
- Faire chauffer le lait de soja et la crème, incorporer le miso et un peu de muscade râpée.
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